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Gerado em: 20 de julho de 2026 às 21:34

Calculadora de salmoura

Entradas

Volume de agua4 l
Concentracao de sal5 %
Peso da carne2 kg

Esta e uma estimativa para fins de tempero. Coloque sempre a carne na salmoura na geladeira a 4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) ou menos para manter o alimento seguro. A forca real do sal e os tempos devem ser ajustados ao corte, a receita e ao seu gosto, e a salmoura usada deve ser descartada.

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Cozinha & alimentação

Calculadora de salmoura

Calcule a quantidade de sal necessaria para uma salmoura liquida pelo peso da agua, alem de um tempo de salmoura aproximado com base no peso da carne.

Entradas

≥ 0,1 l
%
≥ 0 kg

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Dissolver sal ate uma concentracao de 5 % em 4 l de agua exige cerca de ... de sal. Para 2 kg de carne, planeje uma imersao de aproximadamente ....

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Salmoura

Uma salmoura líquida é simplesmente sal dissolvido em água, usada para temperar a carne e ajudá-la a reter umidade durante o cozimento. Duas perguntas definem cada salmoura: quanto sal adicionar e por quanto tempo deixar a carne imersa. As duas ficam previsíveis assim que você mede o sal em relação ao peso da água, e não em colheres.

Sal pelo peso da água

A maneira confiável de dimensionar uma salmoura é definir o sal como porcentagem do peso da água. Como a água tem densidade próxima de um quilograma por litro, o peso da água em quilogramas é quase igual ao volume em litros. O sal necessário é então:

salt=water weight×salt concentration\begin{aligned} \text{salt} &= \text{water weight} \times \text{salt concentration} \end{aligned}

Trabalhando no sistema métrico, um metro cúbico de água pesa 1000 quilogramas, então o sal em quilogramas equivale ao volume de água em metros cúbicos vezes 1000 vezes a fração de concentração. Medir assim significa que a salmoura tem a mesma força quer você use sal fino de mesa, quer sal grosso em flocos, que diferem bastante em volume, mas não em peso.

Tempo de salmoura

Uma orientação comum de cozinha é cerca de 2,2 horas de salmoura por quilograma de carnecerca de uma hora de salmoura por libra de carne. Expresso como tempo total de imersão:

tempo (h)=peso da carne (kg)×2.2046\begin{aligned} \text{tempo (h)} &= \text{peso da carne (kg)} \times 2.2046 \end{aligned}
tempo (h)=peso da carne (lb)×1\begin{aligned} \text{tempo (h)} &= \text{peso da carne (lb)} \times 1 \end{aligned}

Esse é um ponto de partida, não uma regra rígida. Cortes finos ou delicados temperam mais rápido, enquanto assados grandes e salmouras mais fortes podem pedir ajuste.

Exemplo resolvido

Suponha que você tenha 4 litros de água e queira uma salmoura a 5% para uma peça de carne de 2 quilogramas:

sal=4 kg×0.05=0.2 kg=200 gtempo=2×2.2046≈4.4 h\begin{aligned} \text{sal} &= 4 \text{ kg} \times 0.05 = 0.2 \text{ kg} = 200 \text{ g} \\ \text{tempo} &= 2 \times 2.2046 \approx 4.4 \text{ h} \end{aligned}

Assim, uma salmoura a 5% em 4 litros de água precisa de cerca de 200 gramas de sal, e 2 quilogramas de carne ficariam de molho por aproximadamente quatro horas e meia.

Suponha que você tenha 1 galão de água (cerca de 8,34 lb) e queira uma salmoura a 5% para uma peça de carne de 4 libras:

sal=8.34 lb×0.05≈0.42 lb≈6.7 oztempo=4×1=4 h\begin{aligned} \text{sal} &= 8.34 \text{ lb} \times 0.05 \approx 0.42 \text{ lb} \approx 6.7 \text{ oz} \\ \text{tempo} &= 4 \times 1 = 4 \text{ h} \end{aligned}

Assim, uma salmoura a 5% em 1 galão de água precisa de cerca de 6,7 onças de sal, e 4 libras de carne ficariam de molho por aproximadamente quatro horas.

Escolhendo uma concentração

A maioria das salmouras líquidas fica entre 3% e 8% de sal por peso de água. Uma salmoura mais leve, perto de 3% a 5%, tempera com suavidade e tolera imersões longas, enquanto uma mais forte, de 6% a 8%, age mais rápido e combina com imersões curtas ou cortes grandes. Açúcar e aromáticos podem ser acrescentados para dar sabor sem afetar a conta do sal.

Mantenha a carne e a salmoura refrigeradas a 4 graus Celsius40 graus Fahrenheit ou menos durante toda a imersão e descarte depois a salmoura usada em vez de reaproveitá-la.

Para calcular o tempo de cozimento que vem em seguida, veja a Calculadora de Tempo de Assado de Peru.

Perguntas frequentes (FAQ)

Por que o sal da salmoura e medido pelo peso da agua, e nao em colheres?

As marcas de sal variam muito no tamanho do cristal, entao uma xicara de sal fino de mesa pesa quase o dobro de uma xicara de sal grosso. Medir o sal como porcentagem do peso da agua elimina essa ambiguidade e da uma forca de salmoura repetivel, qualquer que seja o sal usado. Como um litro de agua pesa quase um quilograma, uma salmoura a 5% em 4 litros de agua precisa de cerca de 200 gramas de sal.

As marcas de sal variam muito no tamanho do cristal, entao uma xicara de sal fino de mesa pesa quase o dobro de uma xicara de sal grosso. Medir o sal como porcentagem do peso da agua elimina essa ambiguidade e da uma forca de salmoura repetivel, qualquer que seja o sal usado. Como um galao de agua pesa cerca de 8,34 libras, uma salmoura a 5% em 1 galao de agua precisa de cerca de 6,7 oncas de sal.

Qual deve ser a concentracao de uma salmoura liquida?

A maioria das salmouras liquidas para aves, suinos e frutos do mar fica entre 3% e 8% de sal por peso de agua. Uma salmoura mais leve, perto de 3% a 5%, tempera com suavidade e tolera imersoes longas, enquanto uma mais forte, de 6% a 8%, incorpora o sal mais rapido e combina com imersoes curtas ou cortes grandes. Acucar, ervas e aromaticos podem ser adicionados para dar sabor sem alterar a conta do sal.

E seguro deixar a carne na salmoura?

Sim, desde que a carne e a salmoura permanecam refrigeradas a 4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) ou menos durante toda a imersao. Coloque a carne na salmoura sempre na geladeira ou em uma caixa termica mantida fria com gelo, nunca em temperatura ambiente, e descarte a salmoura usada em vez de reaproveita-la. Os tempos aqui sao estimativas; imersoes muito longas em salmoura forte podem deixar a carne salgada demais ou mole.

Aviso legal

Esta e uma estimativa para fins de tempero. Coloque sempre a carne na salmoura na geladeira a 4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) ou menos para manter o alimento seguro. A forca real do sal e os tempos devem ser ajustados ao corte, a receita e ao seu gosto, e a salmoura usada deve ser descartada.

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