最後更新：2026-06-22

煮義大利麵的水量與鹽量

煮好義大利麵，在麵還沒下鍋前就開始了：水量和鹽量決定了後面的一切。經典的廚房比例很簡單——每 100 公克乾義大利麵搭配 1 公升水和 10 公克鹽每 4 oz 乾義大利麵搭配約 1 夸脫水和 10 公克鹽。本計算機做的，就是把這個比例放大到你要煮的份量。

充足的水量比多數人想像的更重要。當麵被丟進少量水裡時，水溫驟降，麵條彼此沉積黏在一起。一大鍋猛烈滾沸的水能迅速回溫，並給麵條流動的空間，使它受熱均勻、根根分明。

麵與水的比例

對於一份乾義大利麵 $P$，水量 $W$ 與鹽量 $S$ 可直接由比例推得：

為什麼要在水裡加鹽

鹽有兩個作用。最明顯的是風味：不加鹽的水煮出來的麵嚐起來平淡無味，不管醬汁多好都救不回來，因為調味是在麵吸水時由內部加進去的。目標濃度 約每公升 10 公克約每夸脫 10 公克 接近 1 % 的鹽水——水應該嚐起來鹹得恰到好處，而不是死鹹。水滾後再加鹽並攪拌均勻，然後下麵。那些鹽大部分會隨煮麵水被倒掉，所以實際吃進去的只有一小部分。

跳過某些食譜建議的那點油吧。它浮在表面、對防黏毫無幫助，還可能留下一層膜，讓醬汁從煮好的麵上滑落。充足的水量和前一兩分鐘攪拌一下，就是你需要的全部。

要把整份食譜放大或縮小，食譜份量換算器 可以一次調整每一種材料。