Ultimo aggiornamento: 2026-06-16

Il rapporto caffè-acqua

Il rapporto di estrazione indica quanto caffè usare per una data quantità di acqua. Si scrive come 1 : N, dove N è il numero di grammi di acqua versati su ogni grammo di caffè macinato. Un rapporto 1:16 significa 16 grammi di acqua per ogni grammo di caffè. Poiché l'acqua pesa quasi 1 grammo per millilitro, il valore dell'acqua corrisponde anche ai millilitri sulla maggior parte delle bilance da cucina.

Il rapporto aureo

La Specialty Coffee Association raccomanda circa 55 grammi di caffè per litro di acqua, valore che ricade tra 1:15 e 1:17. Questa fascia è spesso chiamata rapporto aureo perché bilancia estrazione e intensità per l'estrazione a filtro. La massa di caffè deriva direttamente dal rapporto:

dove $C$ è la massa di caffè, $W$ è la massa di acqua e $N$ è il denominatore del rapporto.

Esempio svolto

Per 425 grammi di acqua a un rapporto 1:16:

A circa 5,3 grammi per cucchiaio raso di macinatura media, corrispondono a circa 5 cucchiai.

Rapporti per metodo di estrazione

Il rapporto ideale varia con il metodo e con l'intensità desiderata:

Un denominatore più basso produce una tazza più forte; uno più alto una più leggera. Pesare sia il caffè sia l'acqua dà il risultato più ripetibile, dato che macinatura e tostatura fanno variare le misure a volume da una dose all'altra.