Última atualização: 2026-06-16

A proporção café e água

A proporção de extração descreve quanto café usar para uma dada quantidade de água. Ela é escrita como 1 : N, onde N é o número de gramas de água despejadas sobre cada grama de café moído. Uma proporção de 1:16 significa 16 gramas de água para cada grama de café. Como a água pesa perto de 1 grama por mililitro, o valor da água também serve de referência para mililitros na maioria das balanças de cozinha.

A proporção áurea

A Specialty Coffee Association recomenda cerca de 55 gramas de café por litro de água, o que fica entre 1:15 e 1:17. Essa faixa costuma ser chamada de proporção áurea porque equilibra extração e intensidade na extração por filtro. A massa de café decorre diretamente da proporção:

onde $C$ é a massa de café, $W$ é a massa de água e $N$ é o denominador da proporção.

Exemplo resolvido

Para 425 gramas de água em uma proporção de 1:16:

A cerca de 5,3 gramas por colher de sopa rasa de moagem média, isso fica próximo de 5 colheres de sopa.

Proporções por método de extração

A proporção ideal muda conforme o método e a intensidade desejada:

Um denominador menor produz uma xícara mais forte; um maior, uma mais leve. Pesar tanto o café quanto a água dá o resultado mais consistente, já que o tamanho da moagem e a torra fazem as medidas por volume variar de uma dose para a outra.