Última atualização: 2026-06-16

A quantidade certa de água para o arroz depende da variedade. Cada tipo de arroz tem uma estrutura de grão distinta que determina quanta água o amido absorve durante o cozimento. Água de menos deixa o arroz cru e farináceo; água demais o deixa empapado e encharcado. O método de absorção — adicionar um volume fixo de água, levar à fervura e depois cozinhar em fogo baixo com a tampa até que toda a água seja absorvida — funciona bem para a maioria das variedades quando a proporção está correta.

Proporções por tipo de grão

O arroz branco de grão longo, o basmati e a maioria das variedades comuns usam a proporção de 1:1,5 (uma parte de arroz seco para uma parte e meia de água). O arroz jasmim é mais denso e precisa de um pouco menos de água, em torno de 1:1,25. O arroz para sushi, que precisa permanecer firme e pegajoso o bastante para se manter unido, é cozido com a menor quantidade de água entre as variedades comuns — 1:1,2. O arroz integral mantém intactas as camadas de farelo e gérmen, que restringem a absorção de água, então precisa de uma proporção maior, de 1:2,25, e de um cozimento mais longo (40–50 minutos, em vez de 18–20). O arroz parboilizado passou por um pré-cozimento a vapor antes da secagem, o que deixa o amido parcialmente gelatinizado; ele absorve bem a água e usa a proporção de 1:2.

Lavar o arroz seco até a água sair clara remove o amido da superfície e reduz o empelotamento nas variedades de grão longo e basmati. O arroz para sushi geralmente é lavado apenas rapidamente, já que parte do amido superficial ajuda os grãos a dar liga.

Exemplo resolvido

Uma xícara de arroz branco (1 cup_us = aproximadamente 237 ml) com proporção de água de 1,5:

onde $R$ é o volume de arroz seco, $r$ é a proporção de água, $y$ é o fator de rendimento e $n$ é o número de porções de uma xícara, arredondado para o número inteiro mais próximo.

Rendimento e porções

O arroz cozido ocupa mais volume que o arroz seco porque os grãos absorvem água e se expandem. O arroz branco, basmati, jasmim e parboilizado quase triplicam de volume. O arroz integral, de grão maior, chega a cerca de 3,5 vezes a medida seca. O arroz para sushi incha até cerca de 2,5 vezes, refletindo sua menor proporção de água e a textura mais densa e pegajosa. A calculadora considera uma xícara de arroz cozido por porção, uma medida comum para acompanhamento.

Para dimensionar uma refeição completa e servir um grupo, a Calculadora de receitas ajusta todos os ingredientes proporcionalmente depois que a receita-base é definida.