Zuletzt aktualisiert: 2026-06-16

Die richtige Wassermenge für Reis hängt von der Sorte ab. Jede Reisart hat eine eigene Kornstruktur, die bestimmt, wie viel Wasser die Stärke beim Garen aufnimmt. Zu wenig Wasser lässt den Reis halbgar und kreidig zurück; zu viel macht ihn matschig und wässrig. Die Quellmethode — eine feste Wassermenge zugeben, aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist — funktioniert bei den meisten Sorten gut, sofern das Verhältnis stimmt.

Verhältnisse nach Kornart

Weißer Langkornreis, Basmati und die meisten Standardsorten verwenden ein Verhältnis von 1:1,5 (ein Teil trockener Reis auf eineinhalb Teile Wasser). Jasminreis ist dichter und braucht etwas weniger Wasser, etwa 1:1,25. Sushi-Reis, der fest und klebrig genug bleiben muss, um zusammenzuhalten, wird mit dem wenigsten Wasser der gängigen Sorten gegart — 1:1,2. Naturreis hat eine intakte Kleie- und Keimschicht, die die Wasseraufnahme bremst, und braucht daher ein höheres Verhältnis von 1:2,25 sowie eine längere Garzeit (40–50 Minuten statt 18–20). Parboiled-Reis wurde vor dem Trocknen unter Dampf teilweise vorgegart, wodurch seine Stärke bereits teilweise verkleistert ist; er nimmt Wasser gut auf und verwendet ein Verhältnis von 1:2.

Trockenen Reis zu waschen, bis das Wasser klar abläuft, entfernt Oberflächenstärke und verringert das Verklumpen bei Langkorn- und Basmatisorten. Sushi-Reis wird meist nur kurz gespült, da etwas Oberflächenstärke das Zusammenhalten der Körner unterstützt.

Durchgerechnetes Beispiel

Eine Tasse weißer Reis (1 cup_us = etwa 237 ml) bei einem Wasserverhältnis von 1,5:

Dabei ist $R$ das Volumen des trockenen Reises, $r$ das Wasserverhältnis, $y$ der Ausbeutefaktor und $n$ die Anzahl der Tassenportionen, auf die nächste ganze Zahl gerundet.

Ausbeute und Portionen

Gegarter Reis nimmt mehr Volumen ein als trockener Reis, weil die Körner Wasser aufnehmen und aufquellen. Weißer Reis, Basmati, Jasmin und Parboiled-Reis verdreifachen ihr Volumen jeweils ungefähr. Naturreis dehnt sich mit seinem größeren Korn auf etwa das 3,5-Fache des Trockenmaßes aus. Sushi-Reis quillt auf etwa das 2,5-Fache auf, was sein geringeres Wasserverhältnis und seine dichtere, klebrigere Textur widerspiegelt. Der Rechner geht von einer gegarten Tasse pro Portion aus, einer üblichen Portionsgröße für eine Beilage.

Um eine komplette Mahlzeit für eine Gruppe zu skalieren, kann der Rezept-Umrechner alle Zutaten proportional anpassen, sobald das Grundrezept festgelegt ist.