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Erstellt am: 20. Juli 2026 um 21:33

Pökellake-Rechner

Eingaben

Wassermenge4 l
Salzkonzentration5 %
Fleischgewicht2 kg

Dies ist eine Schätzung zum Würzen. Pökeln Sie stets im Kühlschrank bei höchstens 4 Grad Celsius (40 Grad Fahrenheit), um die Lebensmittelsicherheit zu wahren. Die tatsächliche Salzstärke und die Zeiten sollten an Fleischstück, Rezept und Geschmack angepasst werden, und gebrauchte Lake sollte entsorgt werden.

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Essen & Kochen

Pökellake-Rechner

Berechnen Sie die nötige Salzmenge für eine Nasslake nach Wassergewicht sowie eine ungefähre Pökeldauer auf Basis des Fleischgewichts.

Eingaben

≥ 0,1 l
%
≥ 0 kg

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Details

Um Salz auf eine Konzentration von 5 % in 4 l Wasser aufzulösen, werden etwa ... Salz benötigt. Für 2 kg Fleisch sollte man rund ... einplanen.

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Pökellake

Eine Nasslake ist schlicht in Wasser gelöstes Salz, mit dem Fleisch gewürzt wird und beim Garen Feuchtigkeit hält. Zwei Fragen bestimmen jede Lake: wie viel Salz man zugibt und wie lange das Fleisch darin bleibt. Beide werden vorhersehbar, sobald man das Salz am Gewicht des Wassers bemisst statt nach Löffeln.

Salz nach Wassergewicht

Der verlässliche Weg, eine Lake zu bemessen, ist das Salz als Prozentsatz des Wassergewichts festzulegen. Da Wasser eine Dichte nahe einem Kilogramm pro Liter hat, entspricht das Wassergewicht in Kilogramm fast genau dem Volumen in Litern. Das benötigte Salz ergibt sich dann zu:

salt=water weight×salt concentration\begin{aligned} \text{salt} &= \text{water weight} \times \text{salt concentration} \end{aligned}

Metrisch gerechnet wiegt ein Kubikmeter Wasser 1000 Kilogramm, also ist das Salz in Kilogramm gleich dem Wasservolumen in Kubikmetern mal 1000 mal dem Konzentrationsanteil. Diese Messweise bedeutet, dass die Lake gleich stark ist, ob man zu feinem Tafelsalz oder flockigem koscherem Salz greift, die sich im Volumen stark unterscheiden, im Gewicht aber nicht.

Pökeldauer

Eine verbreitete Küchenfaustregel lautet etwa 2,2 Stunden Pökeln pro Kilogramm Fleischetwa eine Stunde Pökeln pro Pfund Fleisch. Als Gesamteinlegezeit ausgedrückt:

Zeit (h)=Fleischgewicht (kg)×2.2046\begin{aligned} \text{Zeit (h)} &= \text{Fleischgewicht (kg)} \times 2.2046 \end{aligned}
Zeit (h)=Fleischgewicht (lb)×1\begin{aligned} \text{Zeit (h)} &= \text{Fleischgewicht (lb)} \times 1 \end{aligned}

Das ist ein Ausgangspunkt, keine feste Regel. Dünne oder zarte Stücke würzen schneller, während große Braten und stärkere Laken eine Anpassung erfordern können.

Rechenbeispiel

Angenommen, Sie haben 4 Liter Wasser und möchten eine 5%ige Lake für ein 2 Kilogramm schweres Fleischstück:

Salz=4 kg×0.05=0.2 kg=200 gZeit=2×2.2046≈4.4 h\begin{aligned} \text{Salz} &= 4 \text{ kg} \times 0.05 = 0.2 \text{ kg} = 200 \text{ g} \\ \text{Zeit} &= 2 \times 2.2046 \approx 4.4 \text{ h} \end{aligned}

Eine 5%ige Lake in 4 Litern Wasser braucht also etwa 200 Gramm Salz, und 2 Kilogramm Fleisch würden rund viereinhalb Stunden einlegen.

Angenommen, Sie haben 1 Gallone Wasser (etwa 8,34 lb) und möchten eine 5%ige Lake für ein 4 Pfund schweres Fleischstück:

Salz=8.34 lb×0.05≈0.42 lb≈6.7 ozZeit=4×1=4 h\begin{aligned} \text{Salz} &= 8.34 \text{ lb} \times 0.05 \approx 0.42 \text{ lb} \approx 6.7 \text{ oz} \\ \text{Zeit} &= 4 \times 1 = 4 \text{ h} \end{aligned}

Eine 5%ige Lake in 1 Gallone Wasser braucht also etwa 6,7 Unzen Salz, und 4 Pfund Fleisch würden rund vier Stunden einlegen.

Eine Konzentration wählen

Die meisten Nasslaken liegen zwischen 3 % und 8 % Salz nach Wassergewicht. Eine leichtere Lake um 3 % bis 5 % würzt sanft und verträgt längere Einlegezeiten, während eine kräftigere Lake von 6 % bis 8 % schneller wirkt und sich für kurze Einlegezeiten oder große Stücke eignet. Zucker und Aromaten lassen sich für den Geschmack zugeben, ohne die Salzrechnung zu beeinflussen.

Halten Sie Fleisch und Lake während der gesamten Einlegezeit gekühlt bei höchstens 4 Grad Celsius40 Grad Fahrenheit, und entsorgen Sie die gebrauchte Lake danach, statt sie wiederzuverwenden.

Für die Zeitplanung des anschließenden Garens siehe den Truthahn-Garzeit-Rechner.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum wird das Lakensalz nach Wassergewicht statt in Löffeln gemessen?

Salzsorten unterscheiden sich enorm in der Kristallgröße, sodass eine Tasse feines Tafelsalz fast doppelt so viel wiegt wie eine Tasse grobes koscheres Salz. Das Salz als Prozentsatz des Wassergewichts zu bemessen, beseitigt diese Unklarheit und liefert eine reproduzierbare Lakenstärke, unabhängig vom verwendeten Salz. Da ein Liter Wasser sehr nahe an einem Kilogramm wiegt, braucht eine 5%ige Lake in 4 Litern Wasser etwa 200 Gramm Salz.

Salzsorten unterscheiden sich enorm in der Kristallgröße, sodass eine Tasse feines Tafelsalz fast doppelt so viel wiegt wie eine Tasse grobes koscheres Salz. Das Salz als Prozentsatz des Wassergewichts zu bemessen, beseitigt diese Unklarheit und liefert eine reproduzierbare Lakenstärke, unabhängig vom verwendeten Salz. Da eine Gallone Wasser etwa 8,34 Pfund wiegt, braucht eine 5%ige Lake in 1 Gallone Wasser etwa 6,7 Unzen Salz.

Welche Konzentration sollte eine Nasslake haben?

Die meisten Nasslaken für Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchte liegen zwischen 3 % und 8 % Salz nach Wassergewicht. Eine leichtere Lake um 3 % bis 5 % würzt sanft und verzeiht längere Einlegezeiten, während eine kräftigere Lake von 6 % bis 8 % das Salz schneller einarbeitet und sich für kurze Einlegezeiten oder große Stücke eignet. Zucker, Kräuter und Aromaten lassen sich für den Geschmack zugeben, ohne die Salzrechnung zu verändern.

Ist es sicher, Fleisch in einer Lake liegen zu lassen?

Ja, solange Fleisch und Lake während der gesamten Einlegezeit gekühlt bei höchstens 4 Grad Celsius (40 Grad Fahrenheit) bleiben. Pökeln Sie immer im Kühlschrank oder in einer mit Eis kalt gehaltenen Kühlbox, niemals bei Raumtemperatur, und entsorgen Sie gebrauchte Lake, statt sie wiederzuverwenden. Die hier genannten Zeiten sind Schätzwerte; sehr lange Einlegezeiten in einer starken Lake können Fleisch zu salzig oder matschig machen.

Haftungsausschluss

Dies ist eine Schätzung zum Würzen. Pökeln Sie stets im Kühlschrank bei höchstens 4 Grad Celsius (40 Grad Fahrenheit), um die Lebensmittelsicherheit zu wahren. Die tatsächliche Salzstärke und die Zeiten sollten an Fleischstück, Rezept und Geschmack angepasst werden, und gebrauchte Lake sollte entsorgt werden.

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