Calculadora de recetas

Última actualización: 2026-06-03

Definición

El factor de escala es el número por el que se multiplican las cantidades de una receta para adaptarla de su número original de porciones a otro distinto. Cada receta está escrita para un número concreto de porciones; al cambiar ese número, las cantidades de ingredientes varían de forma proporcional.

Cómo se calcula

El factor de escala es el cociente entre las porciones deseadas y las porciones originales. Una vez conocido, cada cantidad de la receta se multiplica por él:

Un factor menor que 1 reduce la receta; un factor mayor que 1 la aumenta. La relación proporcional se aplica a prácticamente todos los ingredientes de la cocina cotidiana.

Ejemplo

Una receta para 4 personas que se prepara para 2 da un factor de 0,5: todos los ingredientes se dividen a la mitad. Una cantidad original de 300 g de harina pasa a 150 g, y 4 huevos pasan a 2. Para 8 personas el factor es 2,0 y las cantidades se duplican: los mismos 300 g de harina pasan a 600 g.

Qué escala directamente

La mayoría de ingredientes se multiplican sin problemas con el factor:

• Verduras, proteínas, cereales — proporción directa, siempre segura.
• Líquidos (agua, caldo, leche, aceite) — proporción directa.
• Sal y azúcar — escalan con el factor; conviene probar al final y ajustar al gusto.
• Especias y aromáticos — escala con el factor, pero para multiplicadores muy grandes reduce un 10–20%; los sabores se concentran de forma no lineal en grandes cantidades.

Qué requiere atención especial

Repostería: agentes leudantes

El polvo de hornear y el bicarbonato no siempre escalan de forma lineal con factores grandes. La cantidad de gas que generan depende de su proporción con la harina y el volumen de la masa. Una guía práctica: para factores superiores a 2×, empieza con el 75–80% de la cantidad calculada y ajusta según el resultado.

Moldes y recipientes

El volumen y la superficie no crecen en la misma proporción. Duplicar el volumen solo multiplica la superficie por 1,6 aproximadamente. Un molde demasiado pequeño para una receta ampliada provoca cocción desigual, desbordamiento o tiempos más largos. Los moldes y cazuelas deben elegirse en consecuencia.

Tiempo de cocción

Multiplicar las cantidades no implica multiplicar el tiempo de cocción. Reglas clave:

• Temperatura del horno: no cambia.
• Recetas por unidades (galletas, albóndigas, hamburguesas): el tiempo no varía si las piezas son del mismo tamaño.
• Recetas en un solo recipiente (cazuelas, bizcochos, estofados): un volumen mayor tarda algo más — conviene verificar 10–15% antes del tiempo original con un termómetro o pincho.

Huevos

Los huevos son unidades discretas y no siempre se pueden dividir. Cuando la conversión da un número no entero (p. ej., 1,5 huevos), cabe redondear hacia arriba o hacia abajo, o repartir el huevo sobrante por peso (1 huevo grande ≈ 50 g sin cáscara).

Redondeo práctico

Las cantidades ajustadas suelen dar decimales incómodos. La medida más práctica equivale a:

Las pequeñas diferencias en cada ingrediente están dentro de la tolerancia natural de cualquier receta — ninguna es tan exacta que un gramo de más o de menos cambie el resultado.

Límites del escalado

Con factores muy grandes (por encima de 4×) se acumulan problemas: limitaciones del equipamiento doméstico, cambios en el comportamiento de los ingredientes (caramelización, tasas de reducción) y efectos de concentración de sabores no lineales. En la cocina casera, mantener el factor por debajo de 3× ofrece resultados consistentes y fiables.

Uso de la calculadora

1. Introduce las porciones originales de la receta.
2. Introduce las porciones deseadas.
3. En la sección Ingredientes, escribe el nombre opcional y la cantidad original de cada ingrediente. Pulsa Añadir ingrediente para agregar más filas.
4. La columna Necesitas muestra la cantidad ajustada de cada ingrediente en la misma unidad que introdujiste.
5. El factor de escala aparece una sola vez en la sección de resultados: multiplica cualquier cantidad por ese número para adaptar ingredientes que no hayas listado.