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Generado el: 20 de julio de 2026 a las 21:34

Calculadora de salmuera

Datos de entrada

Volumen de agua4 l
Concentracion de sal5 %
Peso de la carne2 kg

Esto es una estimacion con fines de sazonado. Pon siempre la carne en salmuera en el refrigerador a 4 grados Celsius (40 grados Fahrenheit) o menos para mantener los alimentos seguros. La intensidad real de la sal y los tiempos deben ajustarse al corte, la receta y tu gusto, y la salmuera usada debe desecharse.

Generado con OneCalc · https://onecalc.app/es/food/wet-brine

Cocina y nutrición

Calculadora de salmuera

Calcula la sal necesaria para una salmuera liquida segun el peso del agua, ademas de un tiempo de salmuera aproximado en funcion del peso de la carne.

Datos de entrada

≥ 0,1 l
%
≥ 0 kg

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Detalles

Disolver sal hasta una concentracion del 5 % en 4 l de agua requiere unos ... de sal. Para 2 kg de carne, calcula un remojo de aproximadamente ....

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La salmuera

Una salmuera líquida no es más que sal disuelta en agua, usada para sazonar la carne y ayudarla a retener humedad durante la cocción. Dos preguntas definen cada salmuera: cuánta sal añadir y cuánto tiempo dejar la carne dentro. Ambas se vuelven predecibles en cuanto se mide la sal respecto al peso del agua en lugar de a cucharadas.

Sal por peso del agua

La forma fiable de dimensionar una salmuera es fijar la sal como porcentaje del peso del agua. Como el agua tiene una densidad cercana a un kilogramo por litro, el peso del agua en kilogramos es casi igual al volumen en litros. La sal necesaria es entonces:

salt=water weight×salt concentration\begin{aligned} \text{salt} &= \text{water weight} \times \text{salt concentration} \end{aligned}

Trabajando en el sistema métrico, un metro cúbico de agua pesa 1000 kilogramos, así que la sal en kilogramos equivale al volumen de agua en metros cúbicos por 1000 por la fracción de concentración. Medir de este modo significa que la salmuera tiene la misma intensidad ya uses sal fina de mesa o sal kosher en escamas, que difieren mucho en volumen pero no en peso.

Tiempo de salmuera

Una pauta habitual de cocina es alrededor de 2,2 horas de salmuera por kilogramo de carnealrededor de una hora de salmuera por libra de carne. Expresado como tiempo total de remojo:

tiempo (h)=peso de la carne (kg)×2.2046\begin{aligned} \text{tiempo (h)} &= \text{peso de la carne (kg)} \times 2.2046 \end{aligned}
tiempo (h)=peso de la carne (lb)×1\begin{aligned} \text{tiempo (h)} &= \text{peso de la carne (lb)} \times 1 \end{aligned}

Es un punto de partida, no una regla rígida. Los cortes finos o delicados se sazonan más rápido, mientras que los asados grandes y las salmueras más fuertes pueden requerir ajustes.

Ejemplo resuelto

Supón que tienes 4 litros de agua y quieres una salmuera al 5 % para una pieza de carne de 2 kilogramos:

sal=4 kg×0.05=0.2 kg=200 gtiempo=2×2.2046≈4.4 h\begin{aligned} \text{sal} &= 4 \text{ kg} \times 0.05 = 0.2 \text{ kg} = 200 \text{ g} \\ \text{tiempo} &= 2 \times 2.2046 \approx 4.4 \text{ h} \end{aligned}

Así, una salmuera al 5 % en 4 litros de agua necesita unos 200 gramos de sal, y 2 kilogramos de carne se remojarían durante aproximadamente cuatro horas y media.

Supón que tienes 1 galón de agua (unas 8,34 lb) y quieres una salmuera al 5 % para una pieza de carne de 4 libras:

sal=8.34 lb×0.05≈0.42 lb≈6.7 oztiempo=4×1=4 h\begin{aligned} \text{sal} &= 8.34 \text{ lb} \times 0.05 \approx 0.42 \text{ lb} \approx 6.7 \text{ oz} \\ \text{tiempo} &= 4 \times 1 = 4 \text{ h} \end{aligned}

Así, una salmuera al 5 % en 1 galón de agua necesita unas 6,7 onzas de sal, y 4 libras de carne se remojarían durante aproximadamente cuatro horas.

Cómo elegir una concentración

La mayoría de las salmueras líquidas se sitúa entre el 3 % y el 8 % de sal por peso de agua. Una salmuera más suave, cercana al 3 % o 5 %, sazona con delicadeza y tolera remojos largos, mientras que una más fuerte del 6 % al 8 % actúa más rápido y conviene a remojos cortos o piezas grandes. Se pueden añadir azúcar y aromáticos para dar sabor sin afectar el cálculo de la sal.

Mantén la carne y la salmuera refrigeradas a 4 grados Celsius40 grados Fahrenheit o menos durante todo el remojo, y desecha después la salmuera usada en lugar de reutilizarla.

Para calcular el tiempo de cocción posterior, consulta la Calculadora de tiempo de asado del pavo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Por que la sal de la salmuera se mide por el peso del agua y no en cucharadas?

Las marcas de sal varian enormemente en el tamano del cristal, asi que una taza de sal fina de mesa pesa casi el doble que una taza de sal kosher gruesa. Medir la sal como porcentaje del peso del agua elimina esa ambiguedad y da una intensidad de salmuera repetible sin importar que sal uses. Como un litro de agua pesa casi un kilogramo, una salmuera al 5 % en 4 litros de agua necesita unos 200 gramos de sal.

Las marcas de sal varian enormemente en el tamano del cristal, asi que una taza de sal fina de mesa pesa casi el doble que una taza de sal kosher gruesa. Medir la sal como porcentaje del peso del agua elimina esa ambiguedad y da una intensidad de salmuera repetible sin importar que sal uses. Como un galon de agua pesa unas 8,34 libras, una salmuera al 5 % en 1 galon de agua necesita unas 6,7 onzas de sal.

Que concentracion debe tener una salmuera liquida?

La mayoria de las salmueras liquidas para aves, cerdo y pescado se situa entre el 3 % y el 8 % de sal por peso de agua. Una salmuera mas suave, cercana al 3 % o 5 %, sazona con delicadeza y perdona los remojos largos, mientras que una mas fuerte del 6 % al 8 % integra la sal mas rapido y conviene a remojos cortos o piezas grandes. Se pueden anadir azucar, hierbas y aromaticos para dar sabor sin alterar el calculo de la sal.

Es seguro dejar la carne en salmuera?

Si, siempre que la carne y la salmuera permanezcan refrigeradas a 4 grados Celsius (40 grados Fahrenheit) o menos durante todo el remojo. Pon la carne en salmuera siempre en el refrigerador o en una nevera mantenida fria con hielo, nunca a temperatura ambiente, y desecha la salmuera usada en lugar de reutilizarla. Los tiempos aqui son estimaciones; los remojos muy largos en una salmuera fuerte pueden dejar la carne demasiado salada o blanda.

Aviso legal

Esto es una estimacion con fines de sazonado. Pon siempre la carne en salmuera en el refrigerador a 4 grados Celsius (40 grados Fahrenheit) o menos para mantener los alimentos seguros. La intensidad real de la sal y los tiempos deben ajustarse al corte, la receta y tu gusto, y la salmuera usada debe desecharse.

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