최종 업데이트: 2026-06-16

밥을 지을 때 알맞은 물의 양은 쌀 품종에 따라 달라집니다. 쌀 종류마다 알의 구조가 달라, 익히는 동안 전분이 흡수하는 물의 양이 결정됩니다. 물이 너무 적으면 밥이 설익어 깔깔하고, 너무 많으면 질척해집니다. 정해진 부피의 물을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 물이 모두 흡수될 때까지 약불로 뜸을 들이는 흡수법은, 비율만 맞으면 대부분의 품종에 잘 맞습니다.

알 형태별 비율

장립종 백미, 바스마티, 그리고 대부분의 일반 품종은 1:1.5 비율(생쌀 1에 물 1.5)을 씁니다. 자스민 쌀은 더 치밀해 물이 조금 적게(약 1:1.25) 필요합니다. 알이 단단하고 차지게 뭉쳐져야 하는 초밥용 쌀은 흔한 품종 중 물을 가장 적게 써서 1:1.2로 짓습니다. 현미는 겨층과 배아가 그대로 있어 물 흡수가 제한되므로 더 높은 1:2.25 비율과 더 긴 조리 시간(1820분이 아니라 4050분)이 필요합니다. 파보일드 쌀은 건조 전에 증기로 일부 익혀 전분이 어느 정도 호화되어 있어 물을 잘 흡수하며 1:2 비율을 씁니다.

물이 맑아질 때까지 생쌀을 헹구면 표면 전분이 제거되어 장립종과 바스마티 품종에서 알이 떡지는 것을 줄여 줍니다. 초밥용 쌀은 표면 전분이 알을 뭉치게 도와주므로 대개 가볍게만 헹굽니다.

계산 예시

물 비율 1.5로 백미 한 컵(1 미국컵 = 약 237 ml)을 지을 때:

여기서 $R$은 생쌀의 부피, $r$은 물 비율, $y$는 팽창 계수, $n$은 한 컵을 1인분으로 보고 반올림한 인분 수입니다.

분량과 인분 수

익힌 밥은 알이 물을 흡수해 부풀기 때문에 생쌀보다 부피가 커집니다. 백미, 바스마티, 자스민, 파보일드 쌀은 각각 대략 3배로 늘어납니다. 알이 큰 현미는 마른 부피의 약 3.5배로 불어납니다. 초밥용 쌀은 약 2.5배로 부푸는데, 이는 더 낮은 물 비율과 치밀하고 차진 식감을 반영한 결과입니다. 이 계산기는 1인분을 익힌 밥 한 컵으로 가정하며, 이는 반찬으로 흔히 쓰이는 분량입니다.

여러 사람을 위해 식사 전체의 양을 늘릴 때는, 기본 레시피를 정해 두면 레시피 계산기로 모든 재료를 비례해서 조정할 수 있습니다.