最後更新：2026-07-02

乾醃鹽量

乾醃就是在烹調前先為肉抹鹽並靜置。鹽會先把水分帶到表面，接著這些帶鹹味的水分再被吸收回去，讓味道深入整塊肉，也有助於在加熱時鎖住肉汁。整套方法只取決於一個數字：用多少鹽。可靠的決定方式，是以佔肉重的百分比來計算，而不是固定一撮或幾茶匙。

以佔重量的百分比決定鹽量

由於小塊牛排與大塊烤肉所需的鹽量與其質量成正比，最好把鹽量表示為佔肉重的比例：

$\text{鹽} = \text{肉的重量} \times \text{鹽度}$

約 1% 是廣泛採用的通用值。0.5～0.75% 的較清淡調味適合細嫩的部位，或搭配鹹醬汁的菜餚；1.25～1.5% 則能讓厚實的烤肉入味更明顯。以百分比思考，就能讓同一套規則從一塊排骨用到整隻火雞，不必猜測。

秤鹽，而不是舀鹽

鹽有多種結晶形態，裝入湯匙的方式並不相同。細鹽密實，一平茶匙約 6 公克。粗鹽蓬鬆、堆疊時空隙較多，同一茶匙只約 4.8 公克，部分品牌甚至更輕。也就是說，一種鹽的一茶匙可能比另一種鹹上三分之一。

鹽的種類	每茶匙	每湯匙
細鹽	約 6.0 公克	約 18 公克
粗鹽	約 4.8 公克	約 14.4 公克

計算器先給出毫無歧義的公克數，再依你選的鹽種換算成茶匙與湯匙。若有廚房秤，直接秤鹽即可，完全不必理會匙數。

該靜置多久

鹽量與靜置時間是兩項分開的選擇。一般原則是每 2.5 公分（1 吋）厚度靜置約 1 小時，至少約 40 分鐘，讓鹽有時間帶出水分再重新吸收。牛排、豬排等薄的部位靜置 1～8 小時即可；全雞與大塊烤肉則以 12～48 小時為佳，並在冰箱中不加蓋，讓表面乾燥、上色更好。全程都要保持冷藏——乾醃是調味，不是保存。

計算範例

若改用粗鹽，公克數不變，但匙數會增加，因為每匙粗鹽較輕。這正是秤重勝過舀取的原因。

常見問題（FAQ）

乾醃該用多少鹽？

常見的起點是肉重的約 1%，也就是每公斤約 10 公克鹽。對細嫩的部位，或搭配鹹醬汁時，許多人偏好較清淡的 0.5～0.75%；若要讓厚實的烤肉入味更明顯，則可提高到約 1.25～1.5%。由於不同鹽的密度差異很大，用秤量鹽遠比用體積量取更可靠。

為什麼茶匙用量會隨鹽的種類改變？

細鹽的結晶細小密實，因此一平茶匙約可裝 6 公克。粗鹽結晶較大、較鬆散，堆疊時空隙較多，一茶匙只約 4.8 公克，部分品牌甚至更輕。對於同一肉重所需的公克數是相同的，只有匙數不同。這正是建議用秤的原因，也是細鹽茶匙與粗鹽茶匙不可互換的原因。

肉該乾醃多久？

大致原則是每 2.5 公分（1 吋）厚度靜置約 1 小時，至少約 40 分鐘，讓鹽有時間帶出水分再重新吸收。牛排、豬排等薄的部位靜置 1～8 小時即可；全雞與大塊烤肉則以 12～48 小時為佳，並在冰箱中不加蓋，讓表面乾燥、上色更好。本計算器著重於鹽量，時間則是另一項個人選擇。