最後更新：2026-06-19

鹽水醃漬

濕式鹽水其實就是把鹽溶在水裡，用來替肉調味，並幫助肉在加熱時保住水分。每一缸鹽水都由兩個問題決定:要加多少鹽，以及肉要泡多久。只要把鹽量改成以水的重量來量，而不是用幾匙來算，這兩件事就都變得好掌握。

以水重量計算鹽量

決定鹽水用量最可靠的方法，是把鹽量訂為水重的百分比。由於水的密度接近每公升一公斤，公斤為單位的水重幾乎等於公升為單位的體積。所需的鹽量就是:

以公制來看，一立方公尺的水重 1000 公斤，因此公斤為單位的鹽量，等於立方公尺為單位的水體積乘以 1000 再乘以濃度小數。用這種方式量鹽，無論你拿的是細食鹽還是片狀猶太鹽，鹽水的強度都一樣 — 這兩者在體積上差很多，但在重量上差不多。

醃漬時間

廚房裡常見的概略原則是每公斤肉約醃漬 2.2 小時每磅肉約醃漬一小時。寫成總浸泡時間就是:

這只是個起點，不是硬性規定。薄或細嫩的部位入味較快，而大塊烤肉與較濃的鹽水可能需要調整。

計算範例

選擇濃度

大多數濕式鹽水落在以水重計算的鹽 3% 到 8% 之間。3% 到 5% 左右的較淡鹽水入味溫和，也能容許較長時間的浸泡;6% 到 8% 的較濃鹽水入味較快，適合短時間浸泡或大塊部位。糖與辛香料可加入提味，而不影響鹽量的計算。

整段浸泡期間請讓肉與鹽水維持在攝氏 4 度華氏 40 度以下冷藏，用完的鹽水之後應丟棄，不要重複使用。

關於接下來的烹調時間，請參考 火雞烘烤時間計算機。