Última actualización: 2026-06-16

La proporción café-agua

La proporción de preparación describe cuánto café usar para una cantidad dada de agua. Se escribe como 1 : N, donde N es la cantidad de gramos de agua que se vierten sobre cada gramo de café molido. Una proporción 1:16 significa 16 gramos de agua por cada gramo de café. Como el agua pesa casi 1 gramo por mililitro, la cifra del agua equivale también a mililitros en la mayoría de las básculas de cocina.

La proporción áurea

La Specialty Coffee Association recomienda unos 55 gramos de café por litro de agua, valor que cae entre 1:15 y 1:17. Esta franja suele llamarse proporción áurea porque equilibra extracción e intensidad en el café de filtro. La masa de café se obtiene directamente de la proporción:

donde $C$ es la masa de café, $W$ la masa de agua y $N$ el denominador de la proporción.

Ejemplo resuelto

Para 425 gramos de agua a una proporción 1:16:

A razón de unos 5,3 gramos por cucharada rasa de molido medio, eso equivale a casi 5 cucharadas.

Proporciones por método

La proporción ideal cambia según el método y la intensidad buscada:

Un denominador menor da una taza más intensa; uno mayor, una más ligera. Pesar tanto el café como el agua ofrece el resultado más repetible, ya que el tamaño del molido y el tueste hacen que las medidas por volumen varíen de una cuchara a otra.

Para escalar otras recetas, consulta la Calculadora de recetas.