Última actualización: 2026-06-16

La cantidad de agua adecuada para el arroz depende de la variedad. Cada tipo de arroz tiene una estructura de grano distinta que determina cuánta agua absorbe el almidón durante la cocción. Usar muy poca agua deja el arroz crudo y áspero; usar demasiada lo deja blando y encharcado. El método de absorción —añadir un volumen fijo de agua, llevarlo a ebullición y cocer a fuego lento con la tapa puesta hasta que se absorba toda el agua— funciona bien para la mayoría de las variedades cuando la proporción es correcta.

Proporciones por tipo de grano

El arroz blanco de grano largo, el basmati y la mayoría de las variedades estándar usan una proporción de 1:1,5 (una parte de arroz seco por una parte y media de agua). El arroz jazmín es más denso y necesita algo menos de agua, en torno a 1:1,25. El arroz para sushi, que debe quedar firme y pegajoso para mantener la forma, se cocina con la menor cantidad de agua de las variedades comunes: 1:1,2. El arroz integral conserva intactas las capas de salvado y germen, que restringen la absorción de agua, por lo que necesita una proporción mayor de 1:2,25 y un tiempo de cocción más largo (40-50 minutos en lugar de 18-20). El arroz sancochado se ha cocido parcialmente al vapor antes de secarse, de modo que su almidón ya está parcialmente gelatinizado; absorbe bien el agua y usa una proporción de 1:2.

Lavar el arroz seco hasta que el agua salga clara elimina el almidón superficial y reduce el apelmazamiento en las variedades de grano largo y basmati. El arroz para sushi suele lavarse solo brevemente, ya que algo de almidón superficial ayuda a que los granos cohesionen.

Ejemplo resuelto

Una taza de arroz blanco (1 cup_us = aproximadamente 237 ml) con una proporción de agua de 1,5:

donde $R$ es el volumen de arroz seco, $r$ es la proporción de agua, $y$ es el factor de rendimiento y $n$ es el número de raciones de una taza, redondeado al entero más cercano.

Rendimiento y raciones

El arroz cocido ocupa más volumen que el arroz seco porque los granos absorben agua y se expanden. El arroz blanco, basmati, jazmín y sancochado triplican aproximadamente su volumen. El arroz integral, con su grano más grande, se expande hasta unas 3,5 veces su medida en seco. El arroz para sushi aumenta hasta unas 2,5 veces, reflejando su menor proporción de agua y su textura más densa y pegajosa. La calculadora asume una taza de arroz cocido por ración, una porción habitual como guarnición.

Para escalar una comida completa y servir a un grupo, la Calculadora de recetas puede ajustar todos los ingredientes de forma proporcional una vez fijada la receta base.