Dernière mise à jour : 2026-06-16

Le ratio café-eau

Le ratio de préparation indique quelle quantité de café utiliser pour une quantité d'eau donnée. Il s'écrit 1 : N, où N est la masse d'eau, en grammes, versée sur chaque gramme de café moulu. Un ratio de 1:16 signifie 16 grammes d'eau pour chaque gramme de café. Comme l'eau pèse près de 1 gramme par millilitre, la masse d'eau correspond aussi aux millilitres sur la plupart des balances de cuisine.

Le ratio idéal

La Specialty Coffee Association recommande environ 55 grammes de café par litre d'eau, ce qui se situe entre 1:15 et 1:17. On appelle souvent cette plage le ratio idéal car elle équilibre extraction et intensité pour la filtration. La masse de café découle directement du ratio :

où $C$ est la masse de café, $W$ la masse d'eau et $N$ le dénominateur du ratio.

Exemple chiffré

Pour 425 grammes d'eau à un ratio de 1:16 :

À raison d'environ 5,3 grammes par cuillère à soupe rase de mouture moyenne, cela représente près de 5 cuillères à soupe.

Ratios selon la méthode

Le ratio idéal varie avec la méthode et l'intensité recherchée :

Un dénominateur plus bas donne une tasse plus forte ; un dénominateur plus élevé une tasse plus légère. Peser à la fois le café et l'eau donne le résultat le plus reproductible, car la finesse de la mouture et la torréfaction font varier les mesures au volume d'une cuillère à l'autre.