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Generato il: 20 luglio 2026 alle ore 21:34

Calcolatore del lievito madre

Dati di input

Lievito da conservare50 g
Rapporto farina & acqua5
Idratazione100 %

Questo è un riferimento basato sul rapporto e sull'idratazione che inserisci. I lieviti madre reali variano in base al tipo di farina, alla temperatura e alla maturazione; regola frequenza dei rinfreschi e quantità in base a come si comporta la tua coltura.

Generato con OneCalc · https://onecalc.app/it/food/sourdough-starter

Cucina e alimentazione

Calcolatore del lievito madre

Calcola quanta farina e acqua aggiungere quando rinfreschi un lievito madre, secondo un rapporto di rinfresco e un'idratazione scelti.

Dati di input

≥ 0 g
≥ 0
%

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Dettagli

Rinfrescare 50 g di lievito madre con un rapporto 1:5:5 richiede ... di farina e ... di acqua, per ... di lievito rinfrescato.

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Lievito madre

Rinfrescare un lievito madre significa rinnovare una piccola quantità della coltura esistente e matura con farina e acqua fresche. Le quantità si descrivono di solito con un rapporto e un’idratazione. Questo calcolatore trasforma quel rapporto e quell’idratazione nei pesi esatti di farina e acqua da aggiungere, per qualsiasi quantità di lievito tu decida di conservare.

Il rapporto di rinfresco 1:X:X

Un rinfresco si scrive come tre numeri — per esempio 1:5:5. Sono le proporzioni, in peso, tra lievito esistente, farina fresca e acqua. Il primo numero è sempre 1, quindi farina e acqua vengono calcolate a partire dalla quantità di lievito che conservi:

flour=starter×X\begin{aligned} \text{flour} &= \text{starter} \times X \end{aligned}

Un rapporto più grande diluisce maggiormente la vecchia coltura. Un rinfresco 1:1:1 la rinnova appena e fermenta in fretta, mentre un rinfresco 1:10:10 rallenta i tempi e regala un intervallo più lungo prima del rinfresco successivo.

L’idratazione stabilisce l’acqua

L’idratazione è il peso dell’acqua come percentuale della farina — non dell’intera miscela. Una volta fissata la farina dal rapporto, l’idratazione stabilisce l’acqua:

water=flour×hydration100\begin{aligned} \text{water} &= \text{flour} \times \frac{\text{hydration}}{100} \end{aligned}

Al 100 % di idratazione i pesi di acqua e farina sono uguali, ottenendo un lievito denso ma versabile. Un lievito solido al 50 % di idratazione usa metà acqua rispetto alla farina e fermenta più lentamente. Il lievito rinfrescato totale è semplicemente la somma delle tre parti:

total=starter+flour+water\begin{aligned} \text{total} &= \text{starter} + \text{flour} + \text{water} \end{aligned}

Esempio svolto

Conserva 50 g di lievito e rinfrescalo a 1:5:5 con il 100 % di idratazione:

flour=50×5=250 gwater=250×100100=250 gtotal=50+250+250=550 g\begin{aligned} \text{flour} &= 50 \times 5 = 250 \text{ g} \\ \text{water} &= 250 \times \frac{100}{100} = 250 \text{ g} \\ \text{total} &= 50 + 250 + 250 = 550 \text{ g} \end{aligned}

Aggiungi quindi 250 g di farina e 250 g di acqua a 50 g di lievito, finendo con 550 g di coltura rinfrescata.

L’esubero

Ogni rinfresco conserva solo una piccola porzione del lievito precedente, quindi il resto viene rimosso prima del rinfresco — quella porzione rimossa è l’esubero (il « discard »). È del tutto utilizzabile: incorporalo in pancake, waffle, cracker o focacce, oppure conservane un barattolo in frigorifero per usarlo più tardi. Rimuoverlo mantiene il volume totale gestibile e la coltura viva anziché eccessiva.

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Domande frequenti (FAQ)

Cosa significa un rapporto di rinfresco 1:5:5?

I tre numeri sono le proporzioni, in peso, tra lievito esistente, farina fresca e acqua. Un rinfresco 1:5:5 significa che per ogni parte di vecchio lievito aggiungi 5 parti di farina e 5 parti di acqua. Quindi 50 g di lievito richiedono 250 g di farina e 250 g di acqua.

Un rapporto più grande (come 1:10:10) diluisce maggiormente la coltura, il che rallenta la fermentazione ed è comodo quando vuoi un intervallo più lungo prima del rinfresco successivo.

Cosa significa la percentuale di idratazione?

L'idratazione è il peso dell'acqua espresso come percentuale della farina, non dell'intera miscela. Al 100 % di idratazione i pesi di acqua e farina sono uguali, ottenendo una pastella densa ma versabile. Un lievito solido al 50 % di idratazione usa metà acqua rispetto alla farina e si comporta più come un impasto; fermenta e inacidisce più lentamente, il che si adatta a una conservazione più lunga.

Il rapporto stabilisce quanta farina aggiungere; l'idratazione stabilisce quanta acqua va insieme ad essa.

Perché avanza del lievito e cosa ci faccio?

Ogni rinfresco conserva solo una piccola quantità del vecchio lievito e la rinnova con farina e acqua fresche, quindi il resto viene rimosso prima. Quella porzione rimossa è l'esubero (il « discard »). È perfettamente utilizzabile: incorporalo in pancake, waffle, cracker o focacce, oppure tieni un barattolo in frigorifero per usarlo più tardi. Rimuoverlo mantiene il volume totale gestibile e la coltura vigorosa anziché eccessiva e fiacca.

Avvertenze legali

Questo è un riferimento basato sul rapporto e sull'idratazione che inserisci. I lieviti madre reali variano in base al tipo di farina, alla temperatura e alla maturazione; regola frequenza dei rinfreschi e quantità in base a come si comporta la tua coltura.

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