Última atualização: 2026-06-19

Fermento natural

Alimentar um fermento natural significa renovar uma pequena quantidade da cultura madura existente com farinha e água frescas. As quantidades costumam ser descritas por uma proporção e uma hidratação. Esta calculadora transforma essa proporção e essa hidratação nos pesos exatos de farinha e água a adicionar para a quantidade de fermento que você decidir manter.

A proporção de alimentação 1:X:X

Uma alimentação é escrita com três números — por exemplo, 1:5:5. São proporções, em peso, de fermento existente, farinha fresca e água. O primeiro número é sempre 1, então a farinha e a água são calculadas a partir da quantidade de fermento que você mantém:

Uma proporção maior dilui mais a cultura velha. Uma alimentação 1:1:1 mal a renova e fermenta rápido, enquanto uma 1:10:10 desacelera o processo e garante um intervalo maior até a próxima alimentação.

A hidratação define a água

A hidratação é o peso da água como porcentagem da farinha — não da mistura inteira. Depois que a farinha é fixada pela proporção, a hidratação define a água:

A 100% de hidratação a água e a farinha pesam o mesmo, dando um fermento espesso mas fluido. Um fermento firme a 50% de hidratação usa metade de água em relação à farinha e fermenta mais devagar. O total de fermento renovado é simplesmente a soma das três partes:

Exemplo resolvido

Mantenha 50 g de fermento e alimente-o a 1:5:5 com 100% de hidratação:

Assim, você adiciona 250 g de farinha e 250 g de água a 50 g de fermento, terminando com 550 g de cultura renovada.

O descarte

Cada alimentação mantém apenas uma pequena porção do fermento anterior, então o resto é retirado antes de alimentar — essa porção retirada é o descarte. Ele é totalmente aproveitável: misture em panquecas, waffles, biscoitos ou pães achatados, ou guarde um pote na geladeira para usar mais tarde. Descartar mantém o total sob controle e a cultura ativa, em vez de transbordada.

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