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Generado el: 20 de julio de 2026 a las 21:34

Calculadora de masa madre

Datos de entrada

Masa madre a conservar50 g
Proporción de harina y agua5
Hidratación100 %

Esto es una guía basada en la proporción y la hidratación que introduces. Cada masa madre varía según el tipo de harina, la temperatura y el grado de madurez; ajusta la frecuencia y las cantidades de alimentación según cómo se comporte tu cultivo.

Generado con OneCalc · https://onecalc.app/es/food/sourdough-starter

Cocina y nutrición

Calculadora de masa madre

Calcula cuánta harina y agua añadir al refrescar una masa madre con la proporción de alimentación y la hidratación que elijas.

Datos de entrada

≥ 0 g
≥ 0
%

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Alimentar 50 g de masa madre con una proporción 1:5:5 requiere ... de harina y ... de agua, para un total de ... de masa madre refrescada.

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Masa madre

Alimentar una masa madre consiste en refrescar una pequeña cantidad del cultivo maduro existente con harina y agua nuevas. Las cantidades suelen describirse mediante una proporción y una hidratación. Esta calculadora convierte esa proporción y esa hidratación en los pesos exactos de harina y agua que hay que añadir para la cantidad de masa madre que decidas conservar.

La proporción de alimentación 1:X:X

Una alimentación se escribe con tres números, por ejemplo 1:5:5. Son proporciones, en peso, de masa madre existente, harina fresca y agua. El primer número siempre es 1, así que la harina y el agua se calculan a partir de la cantidad de masa madre que conservas:

flour=starter×X\begin{aligned} \text{flour} &= \text{starter} \times X \end{aligned}

Una proporción mayor diluye más el cultivo viejo. Una alimentación 1:1:1 apenas lo refresca y fermenta rápido, mientras que una 1:10:10 ralentiza el proceso y da un intervalo más largo hasta la siguiente alimentación.

La hidratación fija el agua

La hidratación es el peso del agua como porcentaje de la harina, no de la mezcla entera. Una vez fijada la harina por la proporción, la hidratación determina el agua:

water=flour×hydration100\begin{aligned} \text{water} &= \text{flour} \times \frac{\text{hydration}}{100} \end{aligned}

Al 100% de hidratación el agua y la harina pesan lo mismo, lo que da una masa madre espesa pero fluida. Una masa madre rígida al 50% de hidratación usa la mitad de agua que de harina y fermenta más despacio. La masa madre total refrescada es simplemente la suma de las tres partes:

total=starter+flour+water\begin{aligned} \text{total} &= \text{starter} + \text{flour} + \text{water} \end{aligned}

Ejemplo resuelto

Conserva 50 g de masa madre y aliméntala a 1:5:5 con un 100% de hidratación:

flour=50×5=250 gwater=250×100100=250 gtotal=50+250+250=550 g\begin{aligned} \text{flour} &= 50 \times 5 = 250 \text{ g} \\ \text{water} &= 250 \times \frac{100}{100} = 250 \text{ g} \\ \text{total} &= 50 + 250 + 250 = 550 \text{ g} \end{aligned}

Así, añades 250 g de harina y 250 g de agua a 50 g de masa madre, y terminas con 550 g de cultivo refrescado.

El descarte

Cada alimentación conserva solo una pequeña porción de la masa madre anterior, así que el resto se retira antes de alimentar: esa porción retirada es el descarte. Es totalmente aprovechable: añádelo a tortitas, gofres, galletas saladas o panes planos, o guarda un tarro en la nevera para usarlo más adelante. Descartar mantiene el total bajo control y el cultivo activo en lugar de desbordado.

Calculadora de masa de pizza

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué significa una proporción de alimentación 1:5:5?

Los tres números son las proporciones, en peso, de masa madre existente, harina fresca y agua. Una alimentación 1:5:5 significa que por cada parte de masa madre vieja añades 5 partes de harina y 5 partes de agua. Así, 50 g de masa madre llevan 250 g de harina y 250 g de agua.

Una proporción mayor (como 1:10:10) diluye más el cultivo, lo que ralentiza la fermentación y viene bien cuando quieres un intervalo más largo hasta la siguiente alimentación.

¿Qué significa el porcentaje de hidratación?

La hidratación es el peso del agua expresado como porcentaje de la harina, no de la mezcla entera. Al 100% de hidratación el agua y la harina pesan lo mismo, lo que da una masa espesa pero fluida. Una masa madre rígida al 50% de hidratación usa la mitad de agua que de harina y se comporta más como una masa; fermenta y se acidifica más despacio, lo que conviene para una conservación más larga.

La proporción fija cuánta harina añades; la hidratación fija cuánta agua la acompaña.

¿Por qué sobra masa madre y qué hago con ella?

En cada alimentación solo se conserva una pequeña cantidad de la masa madre vieja y se refresca con harina y agua nuevas, así que el resto se retira antes. Esa porción retirada es el descarte. Es perfectamente aprovechable: añádelo a tortitas, gofres, galletas saladas o panes planos, o guarda un tarro en la nevera para usarlo más adelante. Descartar mantiene el volumen total bajo control y el cultivo vigoroso en lugar de desbordado y perezoso.

Aviso legal

Esto es una guía basada en la proporción y la hidratación que introduces. Cada masa madre varía según el tipo de harina, la temperatura y el grado de madurez; ajusta la frecuencia y las cantidades de alimentación según cómo se comporte tu cultivo.

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