Dernière mise à jour : 2026-06-16

La règle des minutes par livre est le point de départ classique pour rôtir une dinde entière. À 165 °C (325 °F), une dinde non farcie rôtit à environ 13 minutes par livre, tandis qu’une dinde farcie demande à peu près 15 minutes par livre. Ces chiffres viennent des recommandations de l’USDA et tiennent compte de l’effet isolant de la farce sur la température de la cavité.

Calcul du temps de cuisson

Pour une dinde de poids $W$ livres, le temps de four estimé $T$ en minutes est :

Exemple chiffré — dinde non farcie de 14 lb à 165 °C :

La même dinde de 14 lb farcie demanderait à peu près :

Ce sont des estimations. Le calibrage du four, la température de départ de la volaille et le type de plat influent tous sur le temps réel. Un thermomètre de cuisson reste le seul moyen fiable de confirmer la cuisson — la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) doit atteindre 74 °C (165 °F).

La règle des 74 °C

La norme de sécurité alimentaire de l’USDA exige 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, dans la partie interne de l’aile et dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Pour les dindes farcies, la température de la farce doit aussi atteindre 74 °C. Après la sortie du four, laisser reposer la dinde au moins 30 minutes permet à la cuisson résiduelle de s’achever et aux jus de se redistribuer, ce qui rend la chair plus facile à découper.

Décongélation

Une dinde congelée doit être décongelée avant le rôtissage. Deux méthodes sûres sont reconnues :

Méthode au réfrigérateur (recommandée) : comptez environ 24 heures pour chaque tranche de 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb) de dinde dans un réfrigérateur maintenu à 4 °C (40 °F) ou moins. Une dinde de 14 lb demande environ 3 à 4 jours. Laissez la dinde sur un plateau, dans son emballage scellé d’origine, pour recueillir les écoulements. Une dinde décongelée ainsi peut être conservée au réfrigérateur 1 à 2 jours de plus avant cuisson.

Méthode à l’eau froide : immergez la dinde dans son emballage scellé dans l’eau froide et changez l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir la température sous 40 °F. Comptez environ 30 minutes par livre — une dinde de 14 lb prend à peu près 7 heures. Une dinde décongelée par cette méthode doit aller directement au four et ne peut pas être recongelée sans cuisson préalable.

La décongélation sur le plan de travail à température ambiante est déconseillée, car les couches externes entrent dans la zone de danger bactérien (40–140 °F / 4–60 °C) avant que le cœur ne soit décongelé.

Organiser le repas

Pour les recettes qui s’ajustent en même temps que la dinde, le Calculateur de recettes aide à adapter les quantités d’accompagnement. Pour planifier les boissons d’un repas de fête, voyez le Calculateur de boissons pour une fête.