ブリスケットの調理時間の計算
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| ブリスケットの重さ | 5 kg |
|---|---|
| スモーカーの温度 | 低温 (225 °F / 107 °C) |
ブリスケットの調理時間の計算
牛ブリスケットの重さとスモーカーの温度から、低温・長時間スモークの所要時間と、スライス前に休ませる目安の時間を見積もります。
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結果
値を入力すると計算結果が表示されます。
詳細
5 kg のブリスケットは、107 °C に保ったスモーカーでおよそ ... かかります。休ませる時間を1時間加えると合計で ... を見込んでください。時計ではなく、中心温度がおよそ 95 °C に達したらブリスケットを取り出します。
ブリスケットの調理時間
重さあたりの分数のルールは、ブリスケットのスモークを計画する際の標準的な出発点です。107 °C では、ブリスケットは1ポンドあたりおよそ90分で焼き上がり、121 °C のより熱いスモーカーでは1ポンドあたり約75分に近づきます。225 °F では、ブリスケットは1ポンドあたりおよそ90分で焼き上がり、250 °F のより熱いスモーカーでは1ポンドあたり約75分に近づきます。これらの数字はあくまで計画の補助にすぎません。ブリスケットは時計ではなく中心温度と手触りで仕上がりを判断することで有名であり、常に数時間の余裕を持って始めるべきです。
調理時間の計算
重さ ポンドのブリスケットの場合、推定スモーク時間 (分)は次のとおりです。
ClowChot=W×90=W×75計算例 — 107 °C での 5 kg のブリスケット:
5 kg のブリスケットはおよそ 11 lb なので、1ポンドあたり90分とすると次のようになります。
C=11×90=990 min≈16 h 30 min1時間の休ませを加えると、合計はおよそ17時間30分になります。
計算例 — 225 °F での 12 lb のブリスケット:
C=12×90=1080 min=18 h1時間の休ませを加えると、合計はおよそ19時間になります。
これらは推定値です。ブリスケットの厚みと脂の量、スモーカーの正確さと通気、天候、ストールの長さがすべて実際の時間を変えます。仕上がりを判断する唯一の信頼できる方法は、刺しっぱなしのプローブ式温度計です。
時計ではなく温度に合わせて調理する
ブリスケットは、最も厚い部分の中心温度がおよそ 95 °C203 °F に達し、プローブがほとんど抵抗なくすっと入ったときに仕上がります。それより早く取り出すとコラーゲンが溶けきらず肉が硬くなります。これが時間の見積もりが目安にすぎない理由です。常に温度計を頼りにしてください。
ストール
調理の途中で、中心温度はしばしば1時間から数時間、たいてい 70〜77 °C160〜170 °F あたりで横ばいになります。これが「ストール」で、表面から水分が蒸発し、スモーカーが温める速さよりも速く肉が冷やされる蒸発冷却によって起こります。多くの料理人はブリスケットをアルミホイルやブッチャーペーパーで包む「テキサス・クラッチ」と呼ばれる手法で乗り越えます。ストールは予測できないため、ブリスケットがちょうど夕食時に仕上がるように計画してはいけません。
スライス前に休ませる
ブリスケットをスモーカーから取り出した後、少なくとも1時間は休ませてください。多くのピットマスターは包んでクーラーボックスで1〜4時間保ちます。休ませることで筋繊維がほぐれ、肉汁が再分配されるため、スライスした瞬間に流れ出るのではなく肉の中にとどまります。すぐにスライスすると、よりパサついて緩い仕上がりになります。最も柔らかな食感を得るには、繊維に逆らってスライスしてください。
宴会の残りの計画には、パーティー用ドリンク数の計算 が人数分の飲み物の見積もりに役立ち、肉の解凍時間の計算 は調理前に冷凍ブリスケットを安全に解凍する方法をカバーしています。
よくある質問 (FAQ)
ブリスケットのスモークにはどれくらい時間がかかりますか?
107 °C では、トリミング後のブリスケット1ポンドあたりおよそ90分を見込んでください。121 °C では1ポンドあたり約75分に近づきます。したがって 5 kg のブリスケットは低めの温度で16〜17時間ほどかかります。これらの数字は計画の目安にすぎません。ブリスケットはプローブがすっと入り中心温度がおよそ 95 °C になったときに仕上がるのであって、タイマーが鳴ったときではありません。表面が蒸発で冷える「ストール」によって温度上昇が1時間から数時間止まることがあるので、常に数時間の余裕を持って始めてください。
225 °F では、トリミング後のブリスケット1ポンドあたりおよそ90分を見込んでください。250 °F では1ポンドあたり約75分に近づきます。したがって 12 lb のブリスケットは低めの温度で18時間ほどかかります。これらの数字は計画の目安にすぎません。ブリスケットはプローブがすっと入り中心温度がおよそ 203 °F になったときに仕上がるのであって、タイマーが鳴ったときではありません。表面が蒸発で冷える「ストール」によって温度上昇が1時間から数時間止まることがあるので、常に数時間の余裕を持って始めてください。
ブリスケットは何度でスモークすればよいですか?
最も一般的なスモーカーの温度は 107 °C と 121 °C の2つです。107 °C の低温・長時間は、コラーゲンが分解し脂が溶ける時間を十分に与え、定番のバークと柔らかいスライスを生み出しますが、時間がかかります。121 °C でスモーカーを動かすと、柔らかさをわずかに犠牲にするだけで調理が数時間短くなります。どちらを選んでも、本当の目標は中心温度です。プローブがほとんど抵抗なく入る、およそ 95 °C でブリスケットを取り出してください。
最も一般的なスモーカーの温度は 225 °F と 250 °F の2つです。225 °F の低温・長時間は、コラーゲンが分解し脂が溶ける時間を十分に与え、定番のバークと柔らかいスライスを生み出しますが、時間がかかります。250 °F でスモーカーを動かすと、柔らかさをわずかに犠牲にするだけで調理が数時間短くなります。どちらを選んでも、本当の目標は中心温度です。プローブがほとんど抵抗なく入る、およそ 203 °F でブリスケットを取り出してください。
スモーク後にブリスケットを休ませる必要はありますか?
はい。休ませることはジューシーなブリスケットのための最も重要な工程の一つです。およそ 95 °C でスモーカーから取り出した後、少なくとも1時間は休ませてください。多くの料理人は包んでクーラーボックスで1〜4時間保ちます。休ませることで筋繊維がほぐれ、スライスした瞬間に流れ出てしまう肉汁を再び吸収します。すぐにスライスすると、よりパサついて緩い仕上がりになります。この計算では、妥当な最低限として合計時間に1時間の休ませを加えています。
はい。休ませることはジューシーなブリスケットのための最も重要な工程の一つです。およそ 203 °F でスモーカーから取り出した後、少なくとも1時間は休ませてください。多くの料理人は包んでクーラーボックスで1〜4時間保ちます。休ませることで筋繊維がほぐれ、スライスした瞬間に流れ出てしまう肉汁を再び吸収します。すぐにスライスすると、よりパサついて緩い仕上がりになります。この計算では、妥当な最低限として合計時間に1時間の休ませを加えています。
免責事項
スモーク時間は 107 °C または 121 °C に保ったスモーカーの推定値です。実際の時間は、ブリスケットの厚みと脂の量、スモーカーの正確さと通気、天候、ストールの長さによって変わります。常に最も厚い部分で測った中心温度がおよそ 95 °C になるまで調理し、時計ではなくプローブの通りやすさで仕上がりを確認してください。
スモーク時間は 225 °F または 250 °F に保ったスモーカーの推定値です。実際の時間は、ブリスケットの厚みと脂の量、スモーカーの正確さと通気、天候、ストールの長さによって変わります。常に最も厚い部分で測った中心温度がおよそ 203 °F になるまで調理し、時計ではなくプローブの通りやすさで仕上がりを確認してください。