最終更新: 2026-06-16

抽出比率は、一定量の湯に対してどれだけのコーヒーを使うかを表す指標です。1:Nと書き、Nは挽いたコーヒー1gあたりに注ぐ湯のグラム数を表します。1:16は、コーヒー1gに対し湯16gを意味します。水は1mLあたり約1gなので、多くのキッチンスケールでは湯のグラム数がそのままミリリットルの目安にもなります。

ゴールデンレシオ

スペシャルティコーヒー協会（SCA）は、湯1Lあたりコーヒー約55gを推奨しており、これは1:15〜1:17に収まります。この範囲はフィルター抽出で抽出効率と濃さの均衡がとれることから、ゴールデンレシオと呼ばれます。コーヒーの重量は比率から直接求まります。

ここで $C$ はコーヒーの重量、$W$ は湯の重量、$N$ は比率の分母です。

計算例

湯425g、比率1:16の場合：

中挽きのすりきり大さじ1杯を約5.3gとすると、これはおよそ大さじ5杯にあたります。

抽出方法別の比率

理想的な比率は方法と求める濃さによって変わります。

分母が小さいほど濃く、大きいほど軽い味わいになります。挽き具合や焙煎によって容量での計量は一杯ごとにばらつくため、コーヒーと湯の両方を重量で量ると最も再現性が高くなります。