最終更新: 2026-06-16

お米に対する適切な水加減は品種によって変わります。お米はそれぞれ粒の構造が異なり、それが炊飯中にでんぷんが吸う水の量を左右します。水が少なすぎると芯が残ってパサつき、多すぎるとべちゃっと水っぽくなります。一定量の水を加えて沸騰させ、ふたをして水分がなくなるまで蒸らす吸水法は、割合が正しければほとんどの品種でうまくいきます。

粒の種類ごとの割合

長粒種の白米、バスマティ、そして多くの標準的な品種は1:1.5の割合(乾いたお米1に対して水1.5)です。ジャスミン米は密度が高く、やや少なめの約1:1.25が向きます。寿司飯はしっかりとした粘りでまとまる必要があるため、一般的な品種の中でも最も水が少なく1:1.2で炊きます。玄米はぬか層と胚芽が残っていて水の吸収を妨げるため、1:2.25と高めの割合で、炊飯時間も長くなります(18〜20分ではなく40〜50分)。パーボイル米は乾燥前に蒸して部分的に加熱されており、でんぷんがすでに一部糊化しているため水をよく吸い、1:2の割合を使います。

水が澄むまで乾いたお米を研ぐと、表面のでんぷんが落ち、長粒種やバスマティのべたつきを抑えられます。寿司飯は表面のでんぷんが粒のまとまりを助けるため、通常はさっと研ぐだけにします。

計算例

白米1カップ(1 cup_us = 約237 ml)を水の割合1.5で炊く場合:

ここで $R$ は乾いたお米の体積、$r$ は水の割合、$y$ は膨張率、$n$ は1カップを1人分として四捨五入した人数です。

炊き上がりの量と人数

炊いたお米は水を吸って膨らむため、乾いたお米より体積が増えます。白米・バスマティ・ジャスミン・パーボイル米はおよそ3倍に膨らみます。粒の大きい玄米は約3.5倍、寿司飯は水が少なく密度が高く粘りがあるため約2.5倍になります。本ツールは副菜の一般的な1人分として、炊き上がり1カップを1人分と想定しています。

人数に合わせて献立全体を増減させたいときは、レシピ計算ツールですべての材料を比例して調整できます。