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생성일: 2026년 7월 20일 오후 09:34

사워도우 스타터 계산기

입력

남길 스타터 양50 g
밀가루와 물 비율5
수화율100 %

입력한 비율과 수화율을 바탕으로 한 가이드입니다. 실제 스타터는 밀가루 종류·온도·익은 정도에 따라 달라지므로, 배양 상태에 맞춰 먹이 빈도와 양을 조정하세요.

OneCalc로 생성 · https://onecalc.app/ko/food/sourdough-starter

요리·식생활

사워도우 스타터 계산기

사워도우 스타터에 먹이를 줄 때, 선택한 먹이 비율과 수화율에 맞춰 밀가루와 물을 얼마나 넣어야 하는지 계산합니다.

입력

≥ 0 g
≥ 0
%

결과

값을 입력하면 계산 결과가 표시됩니다.

세부 정보

스타터 50 g을(를) 1:5:5 비율로 먹이면 밀가루 ...과(와) 물 ...이(가) 필요하며, 리프레시 후 총 ...이(가) 됩니다.

이 계산기 임베드

미리보기

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사워도우 스타터

사워도우 스타터에 먹이를 준다는 것은, 이미 익은 배양종을 조금만 남기고 새 밀가루와 물로 리프레시하는 것입니다. 그 양은 보통 비율과 수화율로 표현합니다. 이 계산기는 그 비율과 수화율을, 남기려는 스타터 양에 맞춰 넣어야 할 밀가루와 물의 정확한 무게로 바꿔 줍니다.

1:X:X 먹이 비율

먹이는 세 숫자로 표현합니다. 예를 들어 1:5:5 입니다. 이는 기존 스타터·새 밀가루·물의 무게 비율입니다. 첫 숫자는 항상 1이므로, 밀가루와 물은 남기는 스타터 양을 기준으로 계산됩니다.

flour=starter×X\begin{aligned} \text{flour} &= \text{starter} \times X \end{aligned}

비율을 크게 하면 오래된 배양종이 더 많이 희석됩니다. 1:1:1 먹이는 거의 리프레시가 되지 않아 발효가 빠르고, 1:10:10 먹이는 발효를 느리게 해 다음 먹이까지 간격을 길게 둘 수 있습니다.

수화율이 물의 양을 정한다

수화율은 전체가 아니라 밀가루 무게에 대한 물 무게의 비율(퍼센트)입니다. 비율로 밀가루 양이 정해지면, 수화율이 물의 양을 정합니다.

water=flour×hydration100\begin{aligned} \text{water} &= \text{flour} \times \frac{\text{hydration}}{100} \end{aligned}

수화율 100%에서는 물과 밀가루 무게가 같아 걸쭉하지만 흘러내리는 스타터가 됩니다. 수화율 50%의 된 스타터는 밀가루의 절반만큼만 물을 쓰며 발효가 더 느립니다. 리프레시 후 스타터 총량은 세 부분을 더하기만 하면 됩니다.

total=starter+flour+water\begin{aligned} \text{total} &= \text{starter} + \text{flour} + \text{water} \end{aligned}

계산 예시

스타터 50 g을 남기고 수화율 100%로 1:5:5 먹이를 주는 경우:

flour=50×5=250 gwater=250×100100=250 gtotal=50+250+250=550 g\begin{aligned} \text{flour} &= 50 \times 5 = 250 \text{ g} \\ \text{water} &= 250 \times \frac{100}{100} = 250 \text{ g} \\ \text{total} &= 50 + 250 + 250 = 550 \text{ g} \end{aligned}

즉 스타터 50 g에 밀가루 250 g과 물 250 g을 넣어, 리프레시된 배양종은 총 550 g이 됩니다.

디스카드

먹이를 줄 때마다 이전 스타터를 아주 조금만 남기므로, 나머지는 먹이를 주기 전에 덜어냅니다. 그 덜어낸 부분이 디스카드입니다. 그대로 충분히 활용할 수 있습니다. 팬케이크·와플·크래커·플랫브레드에 섞거나, 병에 담아 냉장 보관했다가 나중에 구울 때 쓸 수 있습니다. 덜어내면 전체 양이 다루기 쉽게 유지되고, 균이 지나치게 불어나 늘어지지 않고 활기를 유지합니다.

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자주 묻는 질문 (FAQ)

1:5:5 먹이 비율은 무슨 뜻인가요?

세 숫자는 기존 스타터·새 밀가루·물의 무게 비율입니다. 1:5:5 먹이는 오래된 스타터 1에 대해 밀가루 5, 물 5를 넣는다는 뜻입니다. 즉 스타터 50 g에는 밀가루 250 g과 물 250 g을 넣습니다. 비율을 크게 할수록(예: 1:10:10) 균이 더 희석되어 발효가 느려지므로, 다음 먹이까지 간격을 길게 두고 싶을 때 유용합니다.

수화율은 무엇을 의미하나요?

수화율은 전체가 아니라 밀가루 무게에 대한 물 무게의 비율입니다. 수화율 100%에서는 물과 밀가루 무게가 같아 걸쭉하지만 흘러내리는 반죽이 됩니다. 수화율 50%의 된 스타터는 밀가루의 절반만큼만 물을 쓰며 반죽처럼 단단합니다. 발효와 산미가 더 천천히 진행되어 오래 보관하기에 적합합니다. 비율이 넣을 밀가루 양을 정하고, 수화율이 그에 맞는 물의 양을 정합니다.

왜 남는 스타터가 생기며, 어떻게 활용하나요?

먹이를 줄 때마다 오래된 스타터를 조금만 남기고 새 밀가루와 물로 리프레시하므로, 나머지는 먼저 덜어냅니다. 그 덜어낸 부분이 디스카드(discard)입니다. 그대로 충분히 활용할 수 있습니다. 팬케이크·와플·크래커·플랫브레드에 섞거나, 병에 담아 냉장 보관했다가 나중에 구울 때 쓸 수 있습니다. 덜어내면 전체 양이 다루기 쉽게 유지되고, 균이 지나치게 불어나 늘어지지 않고 활기를 유지합니다.

면책조항

입력한 비율과 수화율을 바탕으로 한 가이드입니다. 실제 스타터는 밀가루 종류·온도·익은 정도에 따라 달라지므로, 배양 상태에 맞춰 먹이 빈도와 양을 조정하세요.

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