最後更新：2026-07-02

飲食碳足跡衡量的內容

飲食的碳足跡是指歸因於所吃食物的溫室氣體總量，以二氧化碳當量公斤數（公斤 CO₂e）表示。不同食物每公斤的足跡差異很大，因此吃什麼的組合遠比總重量重要。本計算器將食物分為四大類——牛肉等反芻動物紅肉、家禽、乳製品與植物性食物——並將每一類的每週數量乘以平均排放係數。

估算如何建立

核心關係是加權總和：

每週足跡 = 牛肉 × 27 + 家禽 × 6 + 乳製品 × 3 + 植物性 × 1

每個數字都是以公斤 CO₂e 表示的平均排放係數：

牛肉。 每公斤約 27 公斤 CO₂e。反芻動物在消化過程中產生甲烷，並需要大量土地與飼料，使牛肉、羊肉與山羊肉成為常見食物中足跡最高者，且遙遙領先。

家禽。 每公斤約 6 公斤 CO₂e。雞與火雞的飼料轉換效率高於牛，也不產生甲烷，因此家禽遠低於牛肉。

乳製品。 以牛奶當量計每公斤約 3 公斤 CO₂e。起司等濃縮產品相當於數倍重量的牛奶。

植物性食物。 整體而言每公斤約 1 公斤 CO₂e，包含穀物、豆類、蔬菜與水果。個別項目有所差異，但整體是排放最低的類別。

隨後將每週合計乘以 52 以得到每年估算值。

計算範例

以每週 0.5 公斤牛肉、0.5 公斤家禽、2 公斤乳製品與 5 公斤植物性食物為例：

• 牛肉：0.5 公斤 × 27 = 13.5 公斤 CO₂e
• 家禽：0.5 公斤 × 6 = 3.0 公斤 CO₂e
• 乳製品：2 公斤 × 3 = 6.0 公斤 CO₂e
• 植物性：5 公斤 × 1 = 5.0 公斤 CO₂e
• 每週合計：13.5 + 3.0 + 6.0 + 5.0 = 27.5 公斤 CO₂e
• 每年合計：27.5 × 52 = 1,430 公斤 CO₂e

雖然牛肉在此按重量是最少的項目，卻占了每週足跡近一半。若把這 0.5 公斤牛肉換成 0.5 公斤家禽，每週數值將降至 14.0 公斤，每年約 728 公斤，總量幾乎減半。

為什麼組合最重要

由於牛肉與植物性食物的係數相差超過二十倍，飲食的足跡取決於組成的程度遠大於份量大小。一大盤蔬菜與穀物的足跡，可能比一小份牛肉更低。下表顯示各類別單獨每週一公斤的每年足跡。

這些數字是以平均值為基礎的參考值；實際數值會隨生產方式與地區而變動。

降低飲食足跡的方法

• 減少反芻動物肉。 將重量由牛肉與羊肉轉向家禽或植物性食物，是單一效果最大的做法。
• 平衡動物性與植物性。 提高植物性比例可降低整份飲食的平均係數。
• 減少食物浪費。 無論是否食用，排放都已產生，因此浪費食物即浪費足跡。
• 選擇加工較少的當季食物，其供應鏈排放通常較低。

限制

• 係數為全球平均值。 會隨生產方式、地區、飼料與供應鏈大幅變動，不同來源給出的數字也不同。
• 僅計入生產階段。 係數涵蓋至零售；家庭運輸、冷藏、烹調與農場之後的包裝均不包含。
• 四大類別無法涵蓋類別內的差異：特定的起司、魚類或豆類可能與類別平均相差甚多。
• 這並非營養指引。 本計算器僅比較排放量，對任何飲食的營養適當性不作任何說明。

請將本計算器作為比較食物選擇的量級參考工具，而非經認證的排放量測。