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Généré le: 20 juillet 2026 à 21:34

Calcul de cocktails en grande quantité

Données

Portions12
Alcool par portion60 ml
Sirop par portion30 ml
Agrumes par portion30 ml

Les quantités sont des estimations pour planifier une recette de base et n'incluent pas la fonte de la glace ni la dilution. Buvez avec modération et respectez la réglementation locale sur la vente et le service d'alcool.

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Cuisine & nutrition

Calcul de cocktails en grande quantité

Adaptez un cocktail de la famille des sours à n'importe quel nombre de portions. Obtenez le volume total d'alcool, de sirop et d'agrumes nécessaire, le volume total du mélange et le nombre de bouteilles d'alcool de 750 ml à acheter.

Données

≥ 1

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Détails

Pour 12 portions, il vous faudra environ ... d'alcool (soit à peu près ... bouteille(s) standard de 750 ml), ... de sirop et ... d'agrumes — un mélange de base de ... avant dilution. Ajoutez environ 20 à 25 % d'eau si vous comptez le servir prémélangé et bien frais.

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Cocktails en grande quantité

La plupart des cocktails classiques suivent un ratio simple et reproductible, ce qui les rend faciles à adapter pour un groupe. La famille des sours — un alcool de base, un composant sucré et un composant acide — en est l'exemple type, bâti sur le célèbre ratio 2:1:1. Soit 60 ml d'alcool, 30 ml de sirop et 30 ml d'agrumes par verre.Soit 2 oz d'alcool, 1 oz de sirop et 1 oz d'agrumes par verre. Une margarita, un whiskey sour, un daiquiri et un gimlet sont autant de variations de ce même modèle, si bien que les mêmes calculs d'adaptation les couvrent tous.

Adapter la recette

Pour préparer un cocktail en grande quantité, multipliez chaque ingrédient par le nombre de portions NN, puis additionnez les parts pour obtenir le volume total du mélange :

Vspirit=N×alcool par portionVtotal=Vspirit+Vsweet+Vsour\begin{aligned} V_{\text{spirit}} &= N \times \text{alcool par portion} \\ V_{\text{total}} &= V_{\text{spirit}} + V_{\text{sweet}} + V_{\text{sour}} \end{aligned}

Les spiritueux sont vendus en bouteilles standard de 750 ml ; le nombre de bouteilles est donc l'alcool total divisé par 750 ml, arrondi à l'entier supérieur :

bouteilles=⌈Vspirit750 ml⌉\text{bouteilles} = \left\lceil \frac{V_{\text{spirit}}}{750\ \text{ml}} \right\rceil

Exemple détaillé — 20 portions d'un sour 60 / 30 / 30 ml :

Vspirit=20×60=1200 mlVsweet=20×30=600 mlVsour=20×30=600 mlVtotal=1200+600+600=2400 ml=2.4 l\begin{aligned} V_{\text{spirit}} &= 20 \times 60 = 1200\ \text{ml} \\ V_{\text{sweet}} &= 20 \times 30 = 600\ \text{ml} \\ V_{\text{sour}} &= 20 \times 30 = 600\ \text{ml} \\ V_{\text{total}} &= 1200 + 600 + 600 = 2400\ \text{ml} = 2.4\ \text{l} \end{aligned}

L'alcool revient à ⌈1200/750⌉=2\lceil 1200 / 750 \rceil = 2 bouteilles.

Exemple détaillé — 20 portions d'un sour 2 / 1 / 1 oz :

Vspirit=20×2=40 ozVsweet=20×1=20 ozVsour=20×1=20 ozVtotal=40+20+20=80 oz\begin{aligned} V_{\text{spirit}} &= 20 \times 2 = 40\ \text{oz} \\ V_{\text{sweet}} &= 20 \times 1 = 20\ \text{oz} \\ V_{\text{sour}} &= 20 \times 1 = 20\ \text{oz} \\ V_{\text{total}} &= 40 + 20 + 20 = 80\ \text{oz} \end{aligned}

L'alcool revient à ⌈1200/750⌉=2\lceil 1200 / 750 \rceil = 2 bouteilles, puisque 40 oz font environ 1183 ml.

La dilution

Les quantités ci-dessus correspondent à la recette de base non diluée. Lorsque vous secouez ou remuez un cocktail individuel sur glace, la glace qui fond ajoute environ 20 à 25 % du volume du verre en eau, ce qui adoucit l'alcool et équilibre les saveurs. Un cocktail prémélangé servi directement du réfrigérateur saute cette étape : il a donc un goût âpre et trop fort. La solution consiste à incorporer de l'eau au mélange — environ 20 à 25 % du volume de base. Pour l'exemple à 2.4 l80 oz ci-dessus, cela représente à peu près 500 à 600 ml d'eau16 à 20 oz d'eau. Ce calculateur indique la recette de base non diluée ; ajoutez donc l'eau de dilution séparément une fois tout mesuré.

Le timing

Les mélanges contenant des agrumes frais se préparent de préférence le jour même de l'événement, car le jus de citron et de citron vert perd son caractère vif en l'espace d'une journée environ. Une approche fiable consiste à mélanger l'alcool et le sirop à l'avance, puis à incorporer le jus frais et l'eau de dilution peu avant l'arrivée des invités.

Pour planifier la glace, voir le Calculateur de glace pour fête, et pour une estimation globale des boissons entre bière, vin et cocktails, voir le Calculateur de boissons pour une fête.

Questions fréquentes (FAQ)

Comment préparer un cocktail en grande quantité ?

Choisissez une recette dont les ingrédients restent constants d'un verre à l'autre — les sours (alcool, sirop, agrumes) sont idéaux. Multipliez chaque ingrédient par le nombre de portions, réunissez le tout dans un grand récipient et remuez pour mélanger. Par exemple, un sour 60 / 30 / 30 ml multiplié par 20 portions donne 1200 ml d'alcool, 600 ml de sirop et 600 ml d'agrumes. Réfrigérez bien avant de servir et remuez à nouveau, car les sirops peuvent se déposer.

Choisissez une recette dont les ingrédients restent constants d'un verre à l'autre — les sours (alcool, sirop, agrumes) sont idéaux. Multipliez chaque ingrédient par le nombre de portions, réunissez le tout dans un grand récipient et remuez pour mélanger. Par exemple, un sour 2 / 1 / 1 oz multiplié par 20 portions donne 40 oz d'alcool, 20 oz de sirop et 20 oz d'agrumes. Réfrigérez bien avant de servir et remuez à nouveau, car les sirops peuvent se déposer.

Faut-il ajouter de l'eau à un cocktail préparé en grande quantité ?

Oui, si vous servez le mélange déjà réfrigéré plutôt qu'en secouant chaque verre. Secouer ou remuer sur glace dilue un cocktail individuel d'environ 20 à 25 % de son volume, et un cocktail prémélangé saute cette étape. Incorporer environ 20 à 25 % d'eau (pour un mélange de base de 1800 ml, environ 360 à 450 ml) reproduit cette dilution. Ce calculateur donne la recette de base non diluée ; ajoutez donc l'eau séparément une fois tout mesuré.

Oui, si vous servez le mélange déjà réfrigéré plutôt qu'en secouant chaque verre. Secouer ou remuer sur glace dilue un cocktail individuel d'environ 20 à 25 % de son volume, et un cocktail prémélangé saute cette étape. Incorporer environ 20 à 25 % d'eau (pour un mélange de base de 60 oz, environ 12 à 15 oz) reproduit cette dilution. Ce calculateur donne la recette de base non diluée ; ajoutez donc l'eau séparément une fois tout mesuré.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer des cocktails en grande quantité ?

Les mélanges composés uniquement d'alcool, sans agrumes ni jus frais, se conservent plusieurs semaines s'ils sont fermés et réfrigérés. Une fois le jus de citron ou de citron vert frais ajouté, l'arôme commence à s'estomper en environ 24 heures et le mélange est meilleur consommé le jour même.

Une approche pratique consiste à réunir l'alcool et le sirop à l'avance, puis à incorporer les agrumes frais et l'eau de dilution peu avant le début de la fête.

Mentions légales

Les quantités sont des estimations pour planifier une recette de base et n'incluent pas la fonte de la glace ni la dilution. Buvez avec modération et respectez la réglementation locale sur la vente et le service d'alcool.

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