最終更新: 2026-07-02

イーストの換算

パンのレシピでは、イーストがドライイースト、インスタントイースト（予備発酵不要タイプ）、生イースト（フレッシュイースト）の3つの形で登場しますが、この3つは同じ量でそのまま置き換えられません。1グラムあたりの生きた酵母の量が種類ごとに違うため、別の形に替えるときは重量を調整する必要があります。このツールは3種類すべてを重量で換算し、レシピが本来の膨らみになるようにします。

イーストの3つの形

ドライイーストは粗い粒で、休眠状態の細胞が外皮に覆われています。常温で保存しやすく、多くの換算表の基準になっています。

インスタントイースト（ラピッドライズやパン焼き機用として売られます）は細かく製粉・乾燥され、粉に直接混ぜて使えます。ドライイーストよりやや強いため、必要量はわずかに少なくなります。

生イースト（フレッシュイースト、圧搾酵母）は柔らかく崩れやすいブロックで、大部分が水分です。風味は好まれますが傷みやすく、乾燥タイプと同じ膨らみを得るにはかなり多くの重量が必要です。

換算比率

すべての比率はドライイーストを1として基準にします。

ある形から別の形へ換算するには、変換先の比率を変換元の比率で割って換算係数を求め、元の分量に掛けます。

たとえばドライからインスタントなら 0.75 ÷ 1 = 0.75、ドライから生なら 3 ÷ 1 = 3 です。

計算例

レシピにドライイースト 7 g0.25 oz とあるが、手元にはインスタントイーストしかないとします。係数は次のとおりです。

したがって置き換える分量は次のようになります。

ドライイーストの代わりにインスタントイーストを約 5.25 g0.19 oz 使います。逆にインスタントから生への場合、係数は 3 ÷ 0.75 = 4 となり、インスタント 7 g は生 28 g になります。

扱い方は変わらない

換算で変わるのは量だけで、方法は変わりません。ドライイーストと生イーストは通常ぬるま湯でふやかしてから混ぜ、これは酵母が生きているかの確認にもなります。インスタントイーストは粉に直接加えられますが、確認したい場合は短時間の予備発酵をしても構いません。賞味期限が近いイーストは、ぬるま湯に少量の砂糖を加えて泡立つか見れば、生地に入れる前に活性を手早く確認できます。

発酵時間もイーストの種類、生地の温度、粉に対するイーストの割合（ストレート法ならインスタントで約1〜2％が目安）によって変わります。換算した分量は出発点として、時計ではなく生地の見た目や手ざわりで発酵を判断してください。

その他のキッチンやベーキングの目安については、下の関連ツール、たとえば別の重量ベースのバッチ計算である キャンドル材料の計算 もご覧ください。