آخر تحديث: 2026-06-28

درجات حرارة الفرن ودرجات الغاز

درجات الغاز مقياسٌ لدرجات الحرارة يُستخدَم في أفران الغاز المنزلية المنتشرة في المملكة المتحدة وإيرلندا. ولأن أنواع الأفران الثلاثة — الغاز، والكهربائي التقليدي، وفرن المروحة — تعطي درجات حرارة فعلية مختلفة عند الضبط الظاهري ذاته، يضطر الطهاة باستمرار إلى التحويل بينها. يأخذ هذا المحوِّل درجةَ حرارة الفرن التقليدي ويُعيد درجة الغاز المقابلة ودرجة الحرارة الملائمة لفرن المروحة.

مقياس درجات الغاز

يعود مقياس درجات الغاز إلى مطلع القرن العشرين، حين انتشرت أفران الغاز المنزلية في بريطانيا. يمتد المقياس من درجة الغاز ¼ (107°C / 225°F، وتُوصَف بـ"شديدة البرودة") وصولًا إلى درجة الغاز 9 (246°C / 475°F، وتُوصَف بـ"شديدة الحرارة"). وتُعدُّ درجة الغاز 4 — أي 180°C (356°F) — الأكثر ورودًا في وصفات الخبز، إذ تمثِّل حرارةً معتدلةً مناسبةً لمعظمها.

طريقة الحساب

يسير مقياس درجات الغاز وفق تدرُّج خطي: تبدأ درجة الغاز 1 عند 140°C، ويُضاف نحو 14°C لكل درجة لاحقة. وصيغة الحساب هي:

$\text{درجة الغاز} = \text{round}\!\left(\frac{T_{\text{°C}} - 121}{14}\right)$

فلو كان الفرن التقليدي مضبوطًا على 180°C:

$\text{درجة الغاز} = \text{round}\!\left(\frac{180 - 121}{14}\right) = \text{round}(4.21) = 4$

أما درجة حرارة فرن المروحة فتُحسَب بطرح 20°C (نحو 36°F) من درجة الفرن التقليدي:

$T_{\text{مروحة}} = T_{\text{تقليدي}} - 20\text{°C}$

فرن المروحة مقابل الفرن التقليدي

يضمُّ فرن المروحة مروحةً داخليةً تُدوِّر الهواء الساخن في جميع أنحاء تجويف الفرن، مما يُقلِّل التفاوت في درجات الحرارة ويُوزِّعها بانتظام أكبر مما يُتيحه الفرن ذو الحرارة الساكنة. ويعني الهواء المتحرِّك نقلًا أكثر كفاءةً للحرارة، فتبلغ الأطعمة درجات الحرارة الداخلية المطلوبة عند درجة ضبط أقل بنحو 20°C.

التوجيه المعتمد عمومًا هو تخفيض درجة الحرارة بهذا المقدار عند التحوُّل من الفرن التقليدي إلى فرن المروحة، أو تقليص وقت الطهي بما يتراوح بين 10 ٪ و15 ٪. غير أن المقدار الدقيق يتباين بحسب طراز الفرن، لذا يظل دليل المُصنِّع والوصفة المُجرَّبة المرجعَين الأكثر موثوقيةً.