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作成日: 2026年7月20日 21:33

サワードウ種(スターター)の計算

入力

残す元種の量50 g
粉と水の比率5
加水率100 %

これは入力した比率と加水率にもとづく目安です。実際の元種は粉の種類・温度・熟し具合によって変わります。培養の様子に合わせて給餌の頻度や量を調整してください。

OneCalc で作成 · https://onecalc.app/ja/food/sourdough-starter

料理・食生活

サワードウ種(スターター)の計算

サワードウの元種(スターター)に、指定した給餌比率と加水率で何グラムの粉と水を足せばよいかを計算します。

入力

≥ 0 g
≥ 0
%

結果

値を入力すると計算結果が表示されます。

詳細

元種 50 g を 1:5:5 の比率で給餌するには、粉 ... と水 ... が必要で、リフレッシュ後は合計 ... になります。

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サワードウ種(スターター)

サワードウの元種に給餌するとは、すでに熟した培養種を少しだけ残し、新しい粉と水でリフレッシュすることです。その量はふつう比率と加水率で表されます。この計算機は、その比率と加水率を、残したい元種の量に応じて足すべき粉と水の正確な重さに変換します。

1:X:X の給餌比率

給餌は 3 つの数字で表されます。たとえば 1:5:5 です。これは既存の元種・新しい粉・水の、重さでの割合です。最初の数字はつねに 1 なので、粉と水は残す元種の量を基準にして計算されます。

flour=starter×X\begin{aligned} \text{flour} &= \text{starter} \times X \end{aligned}

比率を大きくすると古い培養種がより薄まります。1:1:1 の給餌はほとんどリフレッシュにならず発酵が速く、1:10:10 の給餌は発酵をゆっくりにして次の給餌までの間隔を長く取れます。

加水率が水の量を決める

加水率は、全体ではなく粉の重さに対する水の重さの割合(パーセント)です。比率で粉の量が決まったら、加水率が水の量を決めます。

water=flour×hydration100\begin{aligned} \text{water} &= \text{flour} \times \frac{\text{hydration}}{100} \end{aligned}

加水率 100% では水と粉の重さが等しくなり、もったりしながらも注げる元種になります。加水率 50% の固い元種は粉の半分の水しか使わず、発酵がゆっくりになります。リフレッシュ後の元種の合計は、3 つの部分を足し合わせるだけです。

total=starter+flour+water\begin{aligned} \text{total} &= \text{starter} + \text{flour} + \text{water} \end{aligned}

計算例

元種 50 g を残し、加水率 100% で 1:5:5 の給餌をする場合:

flour=50×5=250 gwater=250×100100=250 gtotal=50+250+250=550 g\begin{aligned} \text{flour} &= 50 \times 5 = 250 \text{ g} \\ \text{water} &= 250 \times \frac{100}{100} = 250 \text{ g} \\ \text{total} &= 50 + 250 + 250 = 550 \text{ g} \end{aligned}

つまり元種 50 g に粉 250 g と水 250 g を足し、リフレッシュ後の培養種は合計 550 g になります。

ディスカード

毎回の給餌では前の元種をほんの一部だけ残すので、残りは給餌の前に取り除きます。その取り除いた分がディスカードです。捨てずにそのまま使えます。パンケーキやワッフル、クラッカー、平焼きパンに混ぜたり、瓶に入れて冷蔵庫で保存し後日焼くのに使ったりできます。取り除くことで全体量が扱いやすく保たれ、菌が過剰に増えてだれることなく元気な状態を保てます。

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よくある質問 (FAQ)

1:5:5 の給餌比率とは何ですか?

3 つの数字は、既存の元種・新しい粉・水の、重さでの割合です。1:5:5 の給餌とは、古い元種 1 に対して粉 5、水 5 を足すという意味です。つまり元種 50 g には粉 250 g と水 250 g を加えます。比率を大きくする(1:10:10 など)ほど菌が薄まり、発酵がゆっくりになるので、次の給餌まで間隔を長く取りたいときに役立ちます。

加水率とは何を表していますか?

加水率は、全体ではなく粉の重さに対する水の重さの割合です。加水率 100% では水と粉の重さが等しくなり、もったりしながらも注げる状態になります。加水率 50% の固い元種は粉の半分の水しか使わず、生地のような扱いになります。発酵と酸味の進みがゆっくりで、長期保存に向いています。比率が足す粉の量を決め、加水率がそれに対する水の量を決めます。

なぜ余りの元種が出るのですか?どう使えばよいですか?

毎回の給餌では古い元種を少しだけ残し、新しい粉と水でリフレッシュするため、残りは先に取り除きます。その取り除いた分が「ディスカード(discard)」です。捨てずにそのまま使えます。パンケーキやワッフル、クラッカー、平焼きパンに混ぜたり、瓶に入れて冷蔵庫で保存し後日焼くのに使ったりできます。取り除くことで全体量が扱いやすく保たれ、菌が過剰に増えてだれることなく元気な状態を保てます。

免責事項

これは入力した比率と加水率にもとづく目安です。実際の元種は粉の種類・温度・熟し具合によって変わります。培養の様子に合わせて給餌の頻度や量を調整してください。

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