최종 업데이트: 2026-07-13

보메·브릭스·비중

브릭스, 보메, 비중은 같은 것을 표현하는 세 가지 방식입니다. 즉 액체에 녹아 있는 고형분—대개 당—이 얼마나 되는지를 밀도로 나타낸 것입니다. 굴절계는 브릭스를, 비중계는 비중이나 보메를 읽으며, 와인·맥주·시럽·절임을 다루는 사람들은 각자 선호하는 척도가 있습니다. 이 변환기는 어느 척도의 값이든 받아 자당의 표준 비중계 관계식으로 나머지 두 값을 돌려줍니다.

세 가지 척도

브릭스(°Bx) 는 당 함량을 무게로 나타냅니다. 1 °Bx는 용액 100 g당 자당 1 g이므로 22 °Bx 포도 과즙은 약 22 %가 당분입니다. 식품·음료에서 일상적으로 쓰이며 굴절계가 표시하는 값입니다.

비중(SG) 은 액체의 밀도를 기준 온도에서 물의 밀도로 나눈 값입니다. 순수한 물은 1.000이고, 녹은 당이 이를 높입니다. 양조자는 비중으로 발효를 추적하는데, 초기 비중에서 최종 비중으로의 하락이 효모가 소비한 당의 양을 알려 주기 때문입니다.

보메(°Bé) 는 비중에서 직접 정의된 더 오래된 척도입니다. 물보다 무거운 액체에 쓰는 중표에서 보메 도수는 다음과 같습니다.

$${}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{\text{SG}}$$

보메는 잠재 알코올을 대략 예측하는 와인 양조에서, 그리고 전통적인 양조·제과·절임 레시피에서 여전히 표준입니다.

척도 사이의 변환

비중이 자연스러운 중심축입니다. 순수 자당 용액에 대한 브릭스와 비중의 경험식은 다음과 같습니다.

$$\text{SG} = 1 + \frac{\text{Bx}}{258.6 - \dfrac{\text{Bx}}{258.2}\times 227.1}$$

이 식을 브릭스에 대해 풀면 정확한 역함수가 나오며, 비중이나 보메가 주어졌을 때 사용합니다.

$$\text{Bx} = \frac{258.6\,(\text{SG} - 1)}{1 + \dfrac{227.1}{258.2}\,(\text{SG} - 1)}$$

중표 보메 관계도 똑같이 깔끔하게 역산됩니다.

$$\text{SG} = \frac{145}{145 - {}^\circ\text{Bé}}$$

따라서 어느 척도로 측정하든 변환기는 먼저 비중을 구한 뒤 그로부터 나머지 척도를 읽습니다.

참고 값

브릭스	비중	보메(중표)
0 °Bx	1.000	0.00 °Bé
10 °Bx	1.040	5.58 °Bé
20 °Bx	1.083	11.11 °Bé
25 °Bx	1.106	13.86 °Bé
30 °Bx	1.129	16.59 °Bé

포도 과즙에 쓰는 유용한 경험 법칙: 보메는 브릭스의 약 절반이고, 그 보메 수치는 부피 백분율로 표시한 잠재 알코올과 대체로 같습니다.

계산 예시

와인 양조자가 포도를 압착해 굴절계로 24 °Bx를 읽었습니다. 비중으로 변환하면 다음과 같습니다.

$$\begin{aligned} \text{SG} &= 1 + \frac{24}{258.6 - \frac{24}{258.2}\times 227.1} \\ &= 1 + \frac{24}{237.49} \\ &\approx 1.1011 \end{aligned}$$

보메로는 다음과 같습니다.

$${}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{1.1011} \approx 13.31$$

보메가 13에 가깝다는 것은 이 과즙이 약 13 % 알코올까지 발효될 수 있음을 뜻하며, 발효 시작 전 유용한 점검이 됩니다.

정확도에 관하여

브릭스↔비중 관계식은 순수 자당에 대한 경험적 근사식으로, 일반적인 0~40 °Bx 범위에서 비중으로 수천분의 일 수준의 정확도를 가집니다. 실제 과즙, 맥아즙, 포도 과즙에는 산·염·부유 고형분도 들어 있어 굴절계와 비중계가 같은 시료에서 완전히 일치하지는 않습니다. 보메 값은 중표 계수 145를 사용하는데, 일부 표는 144.3이나 145.88을 써서 읽은 값이 수백분의 일 도만큼 달라집니다. 세 척도는 일관된 추정값일 뿐 실험실 수준의 정밀값은 아니라고 보십시오.

관련 변환

밀도를 세제곱미터당 킬로그램, 갤런당 파운드 등 단위로 변환하려면 밀도 단위 변환기 를 사용하세요. 레시피 부피는 부피 단위 변환기 와 요리 계량 단위 변환기 를 참고하세요.

자주 묻는 질문 (FAQ)

브릭스와 보메의 차이는 무엇인가요?

브릭스(°Bx)는 당 함량을 직접 나타냅니다. 1 °Bx는 용액 100 g당 자당 1 g이므로 22 °Bx 포도 과즙은 무게 기준으로 약 22 %가 당분입니다. 보메(°Bé)는 당 비율이 아니라 비중에 기반한 더 오래된 비중계 척도로, 중표에서는 °Bé = 145 − 145 / SG입니다.

둘 다 부유식 비중계로 읽으며 같은 밀도를 반영합니다. 포도 과즙의 경험 법칙으로 보메는 브릭스의 약 절반이며 잠재 알코올 도수(%)를 대략 가늠하게 해 줍니다. 브릭스는 설탕·탄산음료·식품 산업에서 흔히 쓰이고, 보메는 와인 양조와 전통적인 발효·절임에서 여전히 표준입니다.

이 변환은 얼마나 정확한가요?

여기서 사용하는 브릭스↔비중 관계식 SG = 1 + Bx / (258.6 − (Bx / 258.2) × 227.1)은 순수 자당 용액에 대한 경험적 근사식입니다. 일반적인 0~40 °Bx 범위에서 비중으로 수천분의 일 수준의 정확도를 가지며, 와인·맥주 양조와 시럽 작업에는 충분합니다.

실제 과즙, 맥아즙, 포도 과즙에는 산·염·비당 고형분이 들어 있어 굴절계(브릭스)와 비중계(비중)가 같은 시료에서 완전히 일치하지는 않습니다. 보메 값은 중표 계수 145를 사용하는데, 일부 문헌은 144.3이나 145.88을 써서 읽은 값이 수백분의 일 도만큼 달라집니다. 세 척도는 일관된 추정값일 뿐 실험실 수준의 정밀값은 아니라고 보아야 합니다.

어떤 척도를 써야 하나요?

비중계로 발효를 추적할 때는 비중을 씁니다. 초기 비중과 최종 비중으로 발효도와 생성된 알코올을 알 수 있습니다. 당 함량 자체가 중요할 때—과일 성숙도, 시럽 농도, 탄산음료 농도 확인 등—는 대개 굴절계로 브릭스를 읽습니다.

보메는 착즙 현장과 전통 레시피에서 편리합니다. 특정 잠재 알코올을 목표로 하는 사람은 보메 수치를 기준으로 삼을 수 있고, 많은 절임·제과 레시피가 보메 도수로 쓰여 있습니다. 세 척도가 같은 용액을 나타내므로 가진 도구로 측정한 뒤 레시피가 요구하는 척도로 변환하면 됩니다.