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Gerado em: 20 de julho de 2026 às 21:34

Conversor de Baumé, Brix e densidade relativa

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Escala conhecidaBrix
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Gerado com OneCalc · https://onecalc.app/pt-BR/converter/baume-brix-converter

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Conversor de Baumé, Brix e densidade relativa

Converta entre Brix, Baumé (escala pesada) e densidade relativa para soluções de açúcar, mosto de uva e mosto de cerveja. Informe um valor e leia os outros dois pelas relações usuais da hidrometria.

Escala conhecida

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Resultados

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\begin{aligned} SG &= 1 + \frac{Bx}{258.6 - \frac{Bx}{258.2}\cdot 227.1} \\ &= 1 + \frac{20}{258.6 - \frac{20}{258.2}\cdot 227.1} \\ &= ? \end{aligned}
\begin{aligned} {}^\circ B\acute{e} &= 145 - \frac{145}{SG} = ? \end{aligned}

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Baumé, Brix e densidade relativa

Brix, Baumé e densidade relativa são três maneiras de dizer a mesma coisa: quanto sólido dissolvido — normalmente açúcar — um líquido contém, medido por sua densidade. Um refratômetro lê Brix, um densímetro lê densidade relativa ou graus Baumé, e enólogos, cervejeiros, fabricantes de xarope e de conservas tendem a preferir uma escala. Este conversor recebe uma leitura em qualquer escala e devolve as outras duas pelas relações usuais da hidrometria da sacarose.

As três escalas

Brix (°Bx) indica o teor de açúcar em massa: 1 °Bx é 1 grama de sacarose por 100 gramas de solução. Um mosto de uva a 22 °Bx tem cerca de 22 % de açúcar. É a escala do dia a dia em alimentos e bebidas, e a que um refratômetro exibe.

Densidade relativa (SG) é a densidade do líquido dividida pela da água a uma temperatura de referência. A água pura é 1,000; o açúcar dissolvido a eleva. Cervejeiros acompanham a fermentação pela densidade relativa porque a queda da densidade inicial para a final mostra quanto açúcar a levedura consumiu.

Baumé (°Bé) é uma escala mais antiga definida diretamente a partir da densidade relativa. Para líquidos mais densos que a água — a escala pesada — os graus Baumé são:

∘Beˊ=145−145SG{}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{\text{SG}}

O Baumé segue como padrão na enologia, onde estima o álcool potencial, e em receitas tradicionais de fabricação, confeitaria e conserva.

Conversão entre as escalas

A densidade relativa é o eixo natural. A relação empírica entre Brix e densidade relativa para uma solução de sacarose pura é:

SG=1+Bx258,6−Bx258,2×227,1\text{SG} = 1 + \frac{\text{Bx}}{258{,}6 - \dfrac{\text{Bx}}{258{,}2}\times 227{,}1}

Isolando o Brix, obtém-se a inversa exata, usada quando a densidade relativa ou o Baumé é o valor conhecido:

Bx=258,6 (SG−1)1+227,1258,2 (SG−1)\text{Bx} = \frac{258{,}6\,(\text{SG} - 1)}{1 + \dfrac{227{,}1}{258{,}2}\,(\text{SG} - 1)}

A relação do Baumé pesado se inverte com a mesma facilidade:

SG=145145−∘Beˊ\text{SG} = \frac{145}{145 - {}^\circ\text{Bé}}

Assim, em qualquer escala que você meça, o conversor primeiro encontra a densidade relativa e dela lê as demais escalas.

Valores de referência

BrixDensidade relativaBaumé (pesada)
0 °Bx1,0000,00 °Bé
10 °Bx1,0405,58 °Bé
20 °Bx1,08311,11 °Bé
25 °Bx1,10613,86 °Bé
30 °Bx1,12916,59 °Bé

Uma regra prática para o mosto de uva: o Baumé fica perto da metade do valor Brix, e esse número Baumé corresponde aproximadamente ao álcool potencial em porcentagem por volume.

Exemplo resolvido

Um enólogo prensa as uvas e lê 24 °Bx no refratômetro. A conversão para densidade relativa é:

SG=1+24258,6−24258,2×227,1=1+24237,49≈1,1011\begin{aligned} \text{SG} &= 1 + \frac{24}{258{,}6 - \frac{24}{258{,}2}\times 227{,}1} \\ &= 1 + \frac{24}{237{,}49} \\ &\approx 1{,}1011 \end{aligned}

e para Baumé:

∘Beˊ=145−1451,1011≈13,31{}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{1{,}1011} \approx 13{,}31

Um Baumé perto de 13 sinaliza um mosto que poderia fermentar até cerca de 13 % de álcool — uma verificação útil antes de iniciar a fermentação.

Nota sobre a precisão

A relação Brix ↔ densidade relativa é um ajuste empírico para sacarose pura e tem precisão de alguns milésimos de ponto de densidade na faixa usual de 0 a 40 °Bx. Sucos, mostos de cerveja e mostos de uva reais também contêm ácidos, sais e sólidos em suspensão, então um refratômetro e um densímetro não concordam perfeitamente na mesma amostra. Os valores Baumé usam o módulo pesado de 145; algumas tabelas empregam 144,3 ou 145,88 e deslocam a leitura em alguns centésimos de grau. Trate as três escalas como estimativas coerentes, não como valores exatos de laboratório.

Conversões relacionadas

Para converter densidade entre quilogramas por metro cúbico, libras por galão e outras unidades, use o Conversor de Densidade. Para volumes de receita, veja o Conversor de volume e o Conversor de medidas culinárias.

Perguntas frequentes (FAQ)

Qual é a diferença entre Brix e Baumé?

O Brix (°Bx) indica o teor de açúcar diretamente: 1 °Bx é 1 grama de sacarose por 100 gramas de solução, então um mosto de uva de 22 °Bx tem cerca de 22 % de açúcar em massa. O Baumé (°Bé) é uma escala de densímetro mais antiga, baseada na densidade relativa e não no percentual de açúcar; na escala pesada, °Bé = 145 − 145 / SG.

Ambos são lidos com um densímetro flutuante e seguem a mesma densidade. Como regra prática para o mosto de uva, o Baumé fica perto da metade do valor Brix e estima o álcool potencial em porcentagem. O Brix é a escala usual do açúcar de mesa, dos refrigerantes e da indústria de alimentos, enquanto o Baumé segue como padrão na enologia e na fabricação e conserva tradicionais.

Qual a precisão dessas conversões?

A relação Brix ↔ densidade relativa usada aqui, SG = 1 + Bx / (258,6 − (Bx / 258,2) × 227,1), é um ajuste empírico para soluções de sacarose pura. Ela tem precisão de alguns milésimos de ponto de densidade na faixa usual de 0 a 40 °Bx, mais que suficiente para enologia, cerveja e xaropes.

Sucos, mostos de cerveja e mostos de uva reais contêm ácidos, sais e sólidos não açucarados, então um refratômetro (Brix) e um densímetro (densidade relativa) não vão concordar perfeitamente na mesma amostra. Os valores Baumé usam o módulo pesado de 145; algumas fontes empregam 144,3 ou 145,88, o que desloca a leitura em alguns centésimos de grau. Trate as três escalas como estimativas coerentes, não como valores exatos de laboratório.

Qual escala usar?

Use a densidade relativa para acompanhar a fermentação com um densímetro: a densidade inicial e a final dão o grau de atenuação e o álcool produzido. Use o Brix quando o que importa é o teor de açúcar em si, por exemplo para verificar a maturação da fruta, a concentração de um xarope ou de um refrigerante, geralmente com um refratômetro.

O Baumé é conveniente na moagem e nas receitas tradicionais: quem busca um álcool potencial específico pode mirar um número Baumé, e muitas receitas de conserva e confeitaria são escritas em graus Baumé. Como as três descrevem a mesma solução, você pode medir com o instrumento que tiver e converter para a escala que a receita pede.

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