Última atualização: 2026-06-28

Gas mark e temperatura de forno

O gas mark é uma escala de temperatura usada em fornos a gás comercializados no Reino Unido e na Irlanda. Como fornos a gás, elétricos convencionais e elétricos com ventilação forçada operam de forma diferente para uma mesma marcação no painel, a conversão entre as escalas é necessária ao seguir receitas britânicas.

A escala gas mark

A escala foi estabelecida no início do século XX, com a popularização dos fornos domésticos a gás na Grã-Bretanha. Vai do gas mark ¼ (107 °C), descrito como "muito frio", ao gas mark 9 (246 °C), descrito como "muito quente". O gas mark 4 — 180 °C — é a marcação mais citada em receitas, equivalente a um calor moderado.

A tabela abaixo apresenta a escala completa:

Como a conversão é feita

A escala gas mark segue uma progressão linear: o gas mark 1 corresponde a 140 °C, e cada marcação subsequente acrescenta aproximadamente 14 °C. A fórmula é:

$\text{Gas mark} = \text{round}\!\left(\frac{T_{\text{°C}} - 121}{14}\right)$

Para um forno convencional ajustado a 180 °C:

$\text{Gas mark} = \text{round}\!\left(\frac{180 - 121}{14}\right) = \text{round}(4{,}21) = 4$

O equivalente para forno com ventilação subtrai 20 °C (aproximadamente 36 °F):

$T_{\text{ventilação}} = T_{\text{convencional}} - 20\text{ °C}$

Forno com ventilação versus forno convencional

O forno com ventilação forçada — chamado de forno turbo no Brasil — possui um ventilador interno que distribui o ar quente de forma uniforme pela cavidade. Essa circulação elimina zonas frias e transfere calor ao alimento com mais eficiência do que o ar parado de um forno convencional.

A orientação geral é reduzir a temperatura em cerca de 20 °C ao substituir um forno convencional pelo modelo com ventilação, ou diminuir o tempo de cocção em torno de 10 a 15%. Na prática, a redução ideal depende do modelo do equipamento; o manual do fabricante e uma receita testada são as referências mais confiáveis.