最後更新：2026-06-28

烤箱溫度與火力刻度

火力刻度（Gas Mark）是英國與愛爾蘭瓦斯烤箱所用的溫度標示制度。由於瓦斯烤箱、傳統電烤箱與風扇（對流）烤箱在相同設定下的實際烘烤溫度不同，跟著英式食譜烹調時往往需要相互換算。

火力刻度對照表

火力刻度從 ¼（107°C，極低溫）到 9（246°C，極高溫）依序遞增，每刻度相差約 14°C。刻度 4 是烘焙食譜最常出現的設定，對應傳統烤箱 180°C。

火力刻度	傳統烤箱	風扇烤箱	溫度描述
¼	107°C / 225°F	87°C / 189°F	極低溫
½	121°C / 250°F	101°C / 214°F	極低溫
1	140°C / 275°F	120°C / 248°F	低溫
2	154°C / 310°F	134°C / 273°F	低溫
3	168°C / 335°F	148°C / 298°F	微溫
4	180°C / 356°F	160°C / 320°F	中溫
5	190°C / 374°F	170°C / 338°F	中高溫
6	200°C / 392°F	180°C / 356°F	高溫
7	220°C / 428°F	200°C / 392°F	高溫
8	230°C / 446°F	210°C / 410°F	極高溫
9	246°C / 475°F	226°C / 439°F	極高溫

換算公式

火力刻度以 140°C 為刻度 1，每增加一刻度約上升 14°C，換算公式為：

$\text{火力刻度} = \text{round}\!\left(\frac{T_{\text{°C}} - 121}{14}\right)$

以傳統烤箱 180°C 為例：

$\text{火力刻度} = \text{round}\!\left(\frac{180 - 121}{14}\right) = \text{round}(4.21) = 4$

風扇烤箱溫度則減去 20°C：

$T_{\text{風扇}} = T_{\text{傳統}} - 20\text{°C}$

風扇烤箱與傳統烤箱

風扇烤箱利用內建風扇使熱風在爐腔內循環，熱度分佈較傳統靜態加熱方式更均勻，同時消除局部過熱的問題。由於循環熱風的傳熱效率更高，在相同刻度下的實際烘烤溫度會高於傳統烤箱，因此食譜通常建議調低 20°C（約 36°F），或縮短 10 至 15% 的烹調時間。各廠牌的建議值略有不同，使用前以烤箱說明書或已驗證的食譜為準較為可靠。

常見問題（FAQ）

火力刻度 4 對應幾度攝氏或華氏？

火力刻度 4 相當於傳統烤箱的 180°C（356°F），屬於中溫。這是烘焙食譜中最常出現的溫度，適用於蛋糕、餅乾及烤雞等料理。

風扇烤箱與傳統烤箱有何不同？

風扇烤箱（對流烤箱）內建風扇使熱風在爐腔中循環，熱度分佈更均勻，消除靜態加熱的熱點問題。由於循環熱風的傳熱效率較高，風扇烤箱在相同刻度下的實際烹調溫度較傳統烤箱約高 20°C（約 36°F），因此食譜通常建議調低 20°C 或縮短 10 至 15% 的烹調時間。各廠牌建議值略有不同，請以食譜或烤箱說明書為準。