آخر تحديث: 2026-06-22

ماء وملح المعكرونة

يبدأ طهي المعكرونة جيدًا قبل أن تلمس المعكرونة القدر أصلًا: فكمية الماء والملح تهيّئ كل ما يأتي بعدها. النسبة الكلاسيكية في المطبخ بسيطة — لتر من الماء و10 غ من الملح لكل 100 غ من المعكرونة الجافةنحو ربع غالون من الماء و10 غ من الملح لكل 4 أونصة من المعكرونة الجافة. كل ما تفعله هذه الحاسبة هو رفع هذه النسبة لتناسب الحصة التي تطهوها.

تهمّ وفرة الماء أكثر مما يتوقعه معظم الناس. عندما تُلقى المعكرونة في كمية قليلة من الماء، تهبط الحرارة وتستقر الخيوط بعضها على بعض فتلتصق. أما القدر الكبير الذي يغلي بقوة فيستعيد حرارته بسرعة ويتيح للمعكرونة مجالًا للدوران، فتنضج بالتساوي وتبقى منفصلة.

نسبة المعكرونة إلى الماء

لكمية من المعكرونة الجافة $P$، ينتج الماء $W$ والملح $S$ مباشرة من النسبة:

لماذا نملّح الماء

يؤدي الملح وظيفتين. الأولى الواضحة هي النكهة: المعكرونة المطهوة في ماء بلا ملح يأتي طعمها باهتًا مهما كانت الصلصة جيدة، لأن التتبيل يُضاف من الداخل بينما تمتص المعكرونة الماء. والتركيز المستهدف البالغ نحو 10 غ لكل لترنحو 10 غ لكل ربع غالون قريب من محلول ملحي بنسبة 1 بالمئة — ينبغي أن يكون طعم الماء متبّلًا بشكل لطيف، لا مالحًا بحدة. أضف الملح بعد أن يغلي الماء وحرّكه قبل إدخال المعكرونة. يُسكب معظم ذلك الملح مع ماء الطهي، فلا يُؤكل منه فعليًا سوى جزء يسير.

تجاوز رشّة الزيت التي تقترحها بعض الوصفات. فهي تطفو على السطح، ولا تفعل شيئًا لمنع الالتصاق، وقد تترك طبقة تجعل الصلصة تنزلق عن المعكرونة الجاهزة. كل ما تحتاجه هو وفرة الماء وتحريكة في الدقيقة الأولى أو الثانية.

لرفع وصفة كاملة أو خفضها، يمكن لـ حاسبة وصفات الطبخ تعديل كل المكوّنات دفعة واحدة.