آخر تحديث: 2026-06-16

نسبة القهوة إلى الماء

نسبة التحضير تصف كمية البن اللازمة لكمية معينة من الماء. تُكتب على هيئة ‎1 : N‎، حيث N عدد غرامات الماء المسكوبة على كل غرام من البن المطحون. تعني نسبة ‎1:16‎ ستة عشر غراماً من الماء لكل غرام من البن. ولأن وزن الماء يقارب غراماً واحداً لكل مليلتر، فإن رقم الماء يمثّل أيضاً المليلترات على معظم موازين المطبخ.

النسبة الذهبية

توصي رابطة القهوة المختصة بنحو 55 غراماً من البن لكل لتر ماء، وهو ما يقع بين ‎1:15‎ و‎1:17‎. يسمّى هذا النطاق غالباً النسبة الذهبية لأنه يوازن بين الاستخلاص والقوة في تحضير الترشيح. يتبع وزن البن مباشرةً من النسبة:

حيث $C$ وزن البن، و$W$ وزن الماء، و$N$ مقام النسبة.

مثال محلول

لـ425 غراماً من الماء بنسبة ‎1:16‎:

وبمعدل نحو 5.3 غرام لكل ملعقة كبيرة مستوية من الطحن المتوسط، يقارب ذلك 5 ملاعق كبيرة.

النسب حسب طريقة التحضير

تتغير النسبة المثلى بحسب الطريقة والقوة المطلوبة:

المقام الأصغر يعطي فنجاناً أقوى، والأكبر يعطي فنجاناً أخف. وزن كل من البن والماء يمنح أكثر النتائج ثباتاً، إذ تتفاوت المكاييل الحجمية من مغرفة إلى أخرى تبعاً لدرجة الطحن والتحميص.