آخر تحديث: 2026-06-16

تعتمد كمية الماء المناسبة للأرز على النوع. فلكل صنف من الأرز بنية حبة مميزة تحكم مقدار ما يمتصه النشا من الماء أثناء الطهي. فالماء القليل جدًا يترك الأرز غير ناضج وطباشيري الملمس، والماء الكثير يجعله طريًا ومشبعًا بالماء. وتعمل طريقة الامتصاص — إضافة حجم ثابت من الماء، وجلبه إلى الغليان، ثم تركه على نار هادئة بغطاء حتى يُمتص كل الماء — بشكل جيد مع معظم الأنواع عندما تكون النسبة صحيحة.

النسب حسب نوع الحبة

يستخدم الأرز الأبيض طويل الحبة والبسمتي ومعظم الأصناف القياسية نسبة 1:1.5 (جزء أرز جاف لكل جزء ونصف ماء). أما أرز الياسمين فأكثف ويحتاج إلى ماء أقل قليلًا، نحو 1:1.25. ويُطهى أرز السوشي، الذي يجب أن يبقى متماسكًا ولزجًا بما يكفي لتماسكه، بأقل كمية ماء بين الأنواع الشائعة — 1:1.2. وللأرز البني طبقة نخالة وجنين سليمة تقيّد امتصاص الماء، لذا يحتاج إلى نسبة أعلى تبلغ 1:2.25 ووقت طهي أطول (40–50 دقيقة بدلًا من 18–20). أما الأرز المسلوق جزئيًا فقد طُهي جزئيًا بالبخار قبل التجفيف، ما يعني أن نشاه تجلتن جزئيًا؛ فهو يمتص الماء جيدًا ويستخدم نسبة 1:2.

غسل الأرز الجاف حتى يصفو الماء يزيل النشا السطحي ويقلل التكتل في الأصناف طويلة الحبة والبسمتي. ويُغسل أرز السوشي عادةً بشكل موجز فقط، لأن بعض النشا السطحي يساعد الحبوب على التماسك.

مثال محلول

كوب واحد من الأرز الأبيض (1 cup_us = نحو 237 مل) بنسبة ماء 1.5:

حيث $R$ هو حجم الأرز الجاف، و$r$ نسبة الماء، و$y$ معامل الناتج، و$n$ عدد الحصص بمقدار كوب واحد مقرّبًا إلى أقرب عدد صحيح.

الناتج والحصص

يشغل الأرز المطبوخ حجمًا أكبر من الأرز الجاف لأن الحبوب تمتص الماء وتتمدد. ويتضاعف حجم الأرز الأبيض والبسمتي والياسمين والمسلوق جزئيًا نحو ثلاث مرات تقريبًا. أما الأرز البني، بحبته الأكبر، فيتمدد إلى نحو 3.5 أضعاف حجمه الجاف. ويتضخم أرز السوشي إلى نحو 2.5 ضعف، بما يعكس نسبة مائه الأقل وقوامه الأكثف والأكثر لزوجة. وتفترض الحاسبة كوبًا واحدًا مطبوخًا لكل حصة، وهو حجم حصة شائع لطبق جانبي.

ولتوسيع وجبة كاملة لإطعام مجموعة، يمكن لـ حاسبة وصفات الطبخ تعديل جميع المكونات بالتناسب بمجرد ضبط الوصفة الأساسية.