حاسبة محلول التمليح

حجم الماء	4 l
تركيز الملح	5 %
وزن اللحم	2 كجم

حجم الماء

4 l

تركيز الملح

5 %

وزن اللحم

2 كجم

آخر تحديث: 2026-06-19

محلول التمليح

محلول التمليح السائل هو ببساطة ملح مذاب في الماء، يُستخدم لتتبيل اللحم ومساعدته على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي. سؤالان يحددان كل محلول تمليح: كم ملحاً يُضاف، وكم مدة يبقى اللحم فيه. ويصبح كلاهما قابلاً للتنبؤ بمجرد قياس الملح نسبةً إلى وزن الماء بدلاً من قياسه بالملاعق.

الملح بحسب وزن الماء

الطريقة الموثوقة لتحديد حجم المحلول هي ضبط الملح كنسبة مئوية من وزن الماء. وبما أن كثافة الماء قريبة من كيلوغرام واحد لكل لتر، فإن وزن الماء بالكيلوغرام يكاد يساوي الحجم باللتر. والملح المطلوب يكون عندئذ:

\begin{aligned} \text{salt} &= \text{water weight} \times \text{salt concentration} \end{aligned}

بالعمل بالنظام المتري، يزن المتر المكعب من الماء 1000 كيلوغرام، فيكون الملح بالكيلوغرام مساوياً لحجم الماء بالمتر المكعب مضروباً في 1000 مضروباً في كسر التركيز. والقياس بهذه الطريقة يعني أن قوة المحلول واحدة سواء استخدمت ملح الطعام الناعم أو ملح الطهي الخشن، فهما يختلفان كثيراً بالحجم لا بالوزن.

مدة التمليح

من الإرشادات المطبخية الشائعة احتساب نحو 2.2 ساعة تمليح لكل كيلوغرام من اللحمنحو ساعة تمليح لكل رطل من اللحم. ويُعبَّر عنها كمدة نقع إجمالية:

\begin{aligned} \text{الوقت (h)} &= \text{وزن اللحم (kg)} \times 2.2046 \end{aligned}

\begin{aligned} \text{الوقت (h)} &= \text{وزن اللحم (lb)} \times 1 \end{aligned}

هذه نقطة بداية لا قاعدة صارمة. فالقطع الرقيقة أو الرهيفة تُتبَّل أسرع، بينما قد تتطلب القطع الكبيرة والمحاليل الأقوى تعديلاً.

مثال محلول

لنفترض أن لديك 4 لترات من الماء وتريد محلولاً بتركيز 5% لقطعة لحم تزن 2 كيلوغرام:

\begin{aligned} \text{الملح} &= 4 \text{ kg} \times 0.05 = 0.2 \text{ kg} = 200 \text{ g} \\ \text{الوقت} &= 2 \times 2.2046 \approx 4.4 \text{ h} \end{aligned}

إذاً يحتاج محلول بتركيز 5% في 4 لترات من الماء إلى نحو 200 غرام من الملح، وتُنقع 2 كيلوغرام من اللحم نحو أربع ساعات ونصف.

لنفترض أن لديك 1 جالون من الماء (نحو 8.34 رطل) وتريد محلولاً بتركيز 5% لقطعة لحم تزن 4 أرطال:

\begin{aligned} \text{الملح} &= 8.34 \text{ lb} \times 0.05 \approx 0.42 \text{ lb} \approx 6.7 \text{ oz} \\ \text{الوقت} &= 4 \times 1 = 4 \text{ h} \end{aligned}

إذاً يحتاج محلول بتركيز 5% في 1 جالون من الماء إلى نحو 6.7 أونصة من الملح، وتُنقع 4 أرطال من اللحم نحو أربع ساعات.

اختيار التركيز

تقع معظم محاليل التمليح السائلة بين 3% و8% من الملح بحسب وزن الماء. المحلول الأخف قرب 3% إلى 5% يُتبّل بلطف ويتحمل النقع الطويل، بينما المحلول الأقوى من 6% إلى 8% يعمل أسرع ويناسب النقع القصير أو القطع الكبيرة. ويمكن إضافة السكر والمنكهات للنكهة دون التأثير في حساب الملح.

أبقِ اللحم والمحلول مبردين عند 4 درجات مئوية40 درجة فهرنهايت أو أقل طوال مدة النقع، وتخلص بعد ذلك من المحلول المستعمل بدلاً من إعادة استخدامه.

لتقدير زمن الطهي الذي يلي ذلك، انظر حاسبة وقت شيّ الديك الرومي.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

لماذا يُقاس ملح المحلول بوزن الماء بدلاً من قياسه بالملاعق؟

تختلف أنواع الملح اختلافاً كبيراً في حجم البلورة، فكوب من ملح الطعام الناعم يزن ضعف كوب من الملح الخشن تقريباً. قياس الملح كنسبة مئوية من وزن الماء يزيل هذا الالتباس ويمنح قوة محلول قابلة للتكرار أياً كان الملح المستخدم. وبما أن لتر الماء يزن نحو كيلوغرام واحد، فإن محلولاً بتركيز 5% في 4 لترات من الماء يحتاج إلى نحو 200 غرام من الملح.

تختلف أنواع الملح اختلافاً كبيراً في حجم البلورة، فكوب من ملح الطعام الناعم يزن ضعف كوب من الملح الخشن تقريباً. قياس الملح كنسبة مئوية من وزن الماء يزيل هذا الالتباس ويمنح قوة محلول قابلة للتكرار أياً كان الملح المستخدم. وبما أن غالون الماء يزن نحو 8.34 رطل، فإن محلولاً بتركيز 5% في غالون واحد من الماء يحتاج إلى نحو 6.7 أونصة من الملح.

ما التركيز المناسب لمحلول التمليح السائل؟

تقع معظم محاليل التمليح السائلة للدواجن ولحم الخنزير والمأكولات البحرية بين 3% و8% من الملح بحسب وزن الماء. المحلول الأخف قرب 3% إلى 5% يُتبّل بلطف ويتحمل النقع الطويل، بينما المحلول الأقوى من 6% إلى 8% يُدخل الملح أسرع ويناسب النقع القصير أو القطع الكبيرة.

يمكن إضافة السكر والأعشاب والمنكهات للنكهة دون تغيير حساب الملح.

هل من الآمن ترك اللحم في المحلول؟

نعم، طالما بقي اللحم والمحلول مبردين عند 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل طوال مدة النقع. ضع اللحم في المحلول دائماً داخل الثلاجة أو في صندوق محفوظ بارداً بالثلج، لا في حرارة الغرفة، وتخلص من المحلول المستعمل بدلاً من إعادة استخدامه.

الأوقات هنا تقديرية؛ فالنقع الطويل جداً في محلول قوي قد يجعل اللحم مالحاً أكثر من اللازم أو طرياً.

إخلاء المسؤولية

هذا تقدير لأغراض التتبيل. ضع اللحم في المحلول دائماً داخل الثلاجة عند 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل للحفاظ على سلامة الطعام. يجب تعديل قوة الملح الفعلية والأوقات بحسب نوع القطعة والوصفة وذوقك، ويجب التخلص من المحلول المستعمل.

حاسبة محلول التمليح

المدخلات

حاسبة محلول التمليح

تفاصيل

تضمين هذه الآلة الحاسبة

مشاركة هذه العملية الحسابية

التالي الموصى به

حاسبة نسبة الأرز إلى الماء

حاسبة وقت شيّ الديك الرومي

حاسبة وقت إذابة اللحم المجمد

هل كانت هذه الحاسبة مفيدة؟

لا، تحتاج إلى تحسين

حاسبة محلول التمليح

المدخلات

المدخلات

النتائج

تفاصيل

محلول التمليح

الملح بحسب وزن الماء

مدة التمليح

مثال محلول

اختيار التركيز

الأسئلة الشائعة (FAQ)

إخلاء المسؤولية

التالي الموصى به

حاسبة نسبة الأرز إلى الماء

حاسبة وقت شيّ الديك الرومي

حاسبة وقت إذابة اللحم المجمد

هل كانت هذه الحاسبة مفيدة؟