Generado el: 20 de julio de 2026 a las 21:34

Salazón en seco: cantidad de sal

Datos de entrada

Peso de la carne	1.000 g
Porcentaje de sal	1 %
Tipo de sal	Sal de mesa

Salazón en seco: cantidad de sal

Calcula la sal para una salazón en seco a partir del peso de la carne y un porcentaje de sal por peso, mostrada en gramos, cucharaditas y cucharadas.

Peso de la carne

≥ 0 g

Porcentaje de sal

%

0,1 – 3 %

Tipo de sal

Introduce un valor para ver los resultados.

Peso de la sal

S = m \times p = 1.000\,\text{g} \times 1\,\text{\%}\% = ?\,\text{g}

Sal (cucharaditas)

T = \dfrac{S}{d} = \dfrac{?\,\text{g}}{d} = ?\ \text{tsp}

Sal (cucharadas)

Para 1.000 g de carne con 1 % de sal se necesitan unos ... de sal Sal de mesa, es decir, alrededor de ... cdta (... cda).

Última actualización: 2026-07-02

Salazón en seco: cantidad de sal

La salazón en seco consiste simplemente en salar la carne con antelación y dejarla reposar. La sal primero atrae la humedad a la superficie y luego ese líquido salado se reabsorbe, sazonando la carne por dentro y ayudándola a retener jugos durante la cocción. Todo el método depende de un solo número: cuánta sal usar. La forma fiable de fijarlo es como porcentaje del peso de la carne, no como una pizca fija ni un número de cucharadas.

La sal como porcentaje del peso

Como un filete pequeño y un asado grande necesitan sal en proporción a su masa, lo mejor es expresar la cantidad como una fracción del peso de la carne:

$\text{sal} = \text{peso de la carne} \times \text{porcentaje de sal}$

Una proporción cercana al 1 % es un valor general muy usado. Un sazonado más ligero del 0,5 al 0,75 % conviene a cortes delicados o a platos terminados con una salsa salada, mientras que del 1,25 al 1,5 % da un resultado más marcado en asados gruesos. Trabajar con porcentajes hace que la misma regla sirva desde una sola chuleta hasta un pavo entero sin conjeturas.

Pesa la sal, no la midas con cuchara

La sal se vende en formas de cristal muy distintas, y no llenan igual una cuchara. La sal de mesa fina es densa, así que una cucharadita rasa contiene unos 6 gramos. La sal en escamas es ligera y se compacta menos, por lo que la misma cucharadita solo tiene unos 4,8 gramos, y algunas marcas pesan aún menos. Es decir, una cucharadita de una sal puede ser un tercio más salada que la de otra.

Tipo de sal	Por cucharadita	Por cucharada
Sal de mesa	~6,0 g	~18 g
Sal en escamas	~4,8 g	~14,4 g

La calculadora indica primero los gramos, porque son inequívocos, y luego convierte a cucharaditas y cucharadas según el tipo de sal elegido. Si tienes una balanza de cocina, pesa la sal y olvídate de las cucharas.

Cuánto tiempo reposar

La cantidad de sal y el tiempo de reposo son decisiones separadas. Como guía, deja reposar alrededor de 1 hora por cada 2,5 centímetros (1 pulgada) de grosor, con un mínimo de unos 40 minutos. Los cortes finos como filetes y chuletas van bien de 1 a 8 horas; las aves enteras y los grandes asados se benefician de 12 a 48 horas, sin tapar en el refrigerador para que la superficie se seque y dore mejor. Mantén la carne fría en todo momento: la salazón en seco sazona, no conserva.

Ejemplo resuelto

Un asado de cerdo de 1 kilogramo, en salazón en seco al 1 % con sal de mesa:

\begin{aligned} \text{sal} &= 1000\ \text{g} \times 0{,}01 \\ &= 10\ \text{g} \\ \text{cucharaditas} &= \frac{10\ \text{g}}{6\ \text{g/cdta}} \approx 1{,}7\ \text{cdta} \end{aligned}

Usa entonces 10 gramos —algo menos de 2 cucharaditas rasas de sal de mesa— y deja reposar el asado en el refrigerador antes de cocinarlo.

Un asado de cerdo de 2 libras (≈907 g), en salazón en seco al 1 % con sal de mesa:

\begin{aligned} \text{sal} &= 907\ \text{g} \times 0{,}01 \\ &\approx 9{,}1\ \text{g} \\ \text{cucharaditas} &= \frac{9{,}1\ \text{g}}{6\ \text{g/cdta}} \approx 1{,}5\ \text{cdta} \end{aligned}

Usa unos 9 gramos —alrededor de 1,5 cucharaditas rasas de sal de mesa— para un asado de 2 libras con una salazón en seco del 1 %.

Si cambias a sal en escamas, la cifra en gramos se mantiene, pero el número de cucharaditas sube, porque cada cucharadita de sal en escamas pesa menos. Justo por eso pesar es mejor que medir con cuchara.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuánta sal debo usar en una salazón en seco?

Un buen punto de partida es alrededor del 1 % del peso de la carne, es decir, unos 10 gramos de sal por kilo. Muchos cocineros prefieren un 0,5–0,75 % más suave para cortes delicados o cuando la carne se sirve con una salsa salada, y hasta un 1,25–1,5 % para un curado más marcado en asados gruesos. Pesar la sal es mucho más fiable que medirla por volumen, porque la densidad varía mucho entre tipos de sal.

¿Por qué cambia la cantidad en cucharaditas según el tipo de sal?

La sal de mesa tiene cristales pequeños y densos, así que caben unos 6 gramos en una cucharadita rasa. La sal en escamas tiene cristales más grandes y ligeros que se compactan menos, por lo que una cucharadita solo contiene unos 4,8 gramos, y algunas marcas pesan aún menos.

La cantidad en gramos para un peso de carne dado es la misma; solo cambia el número de cucharaditas. Por eso conviene pesar y por eso una cucharadita de sal de mesa y otra de sal en escamas no son intercambiables.

¿Cuánto tiempo debe reposar la carne en salazón?

Como guía aproximada, deja reposar alrededor de 1 hora por cada 2,5 centímetros (1 pulgada) de grosor, con un mínimo de unos 40 minutos para que la sal extraiga la humedad y luego se reabsorba.

Los cortes finos como filetes y chuletas van bien de 1 a 8 horas, mientras que las aves enteras y los asados grandes se benefician de 12 a 48 horas, sin tapar en el refrigerador para que la superficie se seque y dore mejor. Esta calculadora se centra en la cantidad de sal; el tiempo es una decisión aparte.

Aviso legal

Estas cantidades son un punto de partida para sazonar, no un método de seguridad alimentaria. La salazón en seco sazona y ablanda, pero no conserva la carne; mantenla refrigerada mientras reposa y cocínala hasta una temperatura interna segura. La sensibilidad a la sal, las restricciones dietéticas y el gusto personal varían, así que ajusta el porcentaje y sigue una receta de confianza para tu corte.

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