آخر تحديث: 2026-06-19

الخميرة المعتّقة (العجين المخمّر)

تعني تغذية الخميرة المعتّقة تنشيط كمية صغيرة من المزرعة الناضجة الموجودة بدقيق وماء طازجين. وتُوصف الكميات عادةً بنسبة تغذية ونسبة ترطيب. تحوّل هذه الحاسبة تلك النسبة ونسبة الترطيب إلى أوزان دقيقة من الدقيق والماء تضيفها لأي كمية من الخميرة تقرّر الاحتفاظ بها.

نسبة التغذية 1:X:X

تُكتب التغذية بثلاثة أرقام — مثل 1:5:5. وهي نِسب بالوزن بين الخميرة الموجودة والدقيق الطازج والماء. الرقم الأول دائمًا 1، لذا يُحسب الدقيق والماء انطلاقًا من كمية الخميرة التي تحتفظ بها:

النسبة الأكبر تخفّف المزرعة القديمة أكثر. تغذية 1:1:1 بالكاد تنشّطها وتتخمّر بسرعة، بينما تغذية 1:10:10 تبطّئ العملية وتمنح فترة أطول قبل التغذية التالية.

نسبة الترطيب تحدّد الماء

الترطيب هو وزن الماء كنسبة مئوية من الدقيق — لا من الخليط كله. وبعد أن تثبّت النسبة كمية الدقيق، تحدّد نسبة الترطيب كمية الماء:

عند ترطيب 100% يتساوى وزن الماء والدقيق، فينتج خميرة كثيفة لكنها قابلة للسكب. أما الخميرة القاسية بترطيب 50% فتستخدم نصف كمية الماء مقارنة بالدقيق وتتخمّر ببطء أكبر. وإجمالي الخميرة المنعّشة هو ببساطة مجموع الأجزاء الثلاثة:

مثال محلول

احتفظ بـ 50 غرامًا من الخميرة وغذِّها بنسبة 1:5:5 وترطيب 100%:

أي تضيف 250 غرامًا من الدقيق و250 غرامًا من الماء إلى 50 غرامًا من الخميرة، لتنتهي بـ 550 غرامًا من المزرعة المنعّشة.

الفائض

تحتفظ كل تغذية بجزء صغير فقط من الخميرة السابقة، لذا يُزال الباقي قبل التغذية — وهذا الجزء المُزال هو الفائض. وهو صالح تمامًا للاستخدام: أضِفه إلى الفطائر أو الوافل أو البسكويت المالح أو الخبز المسطّح، أو احتفظ ببرطمان منه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. التخلّص من الفائض يبقي الإجمالي تحت السيطرة والمزرعة نشطة بدل أن تصبح فائضة وخاملة.

حاسبة عجينة البيتزا