Umrechner: Baumé, Brix & spezifisches Gewicht
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| Bekannte Skala | Brix |
|---|---|
| Messwert | 20 |
Umrechner: Baumé, Brix & spezifisches Gewicht
Rechnen Sie zwischen Brix, Baumé (schwere Skala) und spezifischem Gewicht für Zuckerlösungen, Traubenmost und Bierwürze um. Einen Wert eingeben, die beiden anderen aus den üblichen Aräometer-Beziehungen ablesen.
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Baumé, Brix und spezifisches Gewicht
Brix, Baumé und spezifisches Gewicht sind drei Arten, dasselbe anzugeben: wie viel gelösten Feststoff — meist Zucker — eine Flüssigkeit enthält, gemessen über ihre Dichte. Ein Refraktometer zeigt Brix, ein Aräometer zeigt spezifisches Gewicht oder Grad Baumé, und Winzer, Brauer, Sirup- und Einlegespezialisten bevorzugen jeweils eine Skala. Dieser Umrechner nimmt einen Wert auf einer Skala und liefert die beiden anderen über die üblichen Saccharose-Beziehungen.
Die drei Skalen
Brix (°Bx) gibt den Zuckergehalt nach Gewicht an: 1 °Bx ist 1 Gramm Saccharose je 100 Gramm Lösung. Ein Traubenmost mit 22 °Bx hat etwa 22 % Zucker. Es ist die Alltagsskala in Lebensmitteln und Getränken und der Wert, den ein Refraktometer anzeigt.
Spezifisches Gewicht (SG) ist die Dichte der Flüssigkeit geteilt durch die Dichte von Wasser bei einer Referenztemperatur. Reines Wasser ist 1,000; gelöster Zucker erhöht den Wert. Brauer verfolgen die Gärung über das spezifische Gewicht, denn der Abfall von der Stammwürze zur Endvergärung zeigt, wie viel Zucker die Hefe verbraucht hat.
Baumé (°Bé) ist eine ältere, direkt aus dem spezifischen Gewicht definierte Skala. Für Flüssigkeiten, die dichter als Wasser sind — die schwere Skala — gilt:
∘Beˊ=145−SG145Baumé bleibt im Weinbau Standard, wo es den potenziellen Alkohol grob vorhersagt, sowie in traditionellen Braurezepten, Konditorei und beim Einlegen.
Umrechnung zwischen den Skalen
Das spezifische Gewicht ist der natürliche Bezugspunkt. Die empirische Beziehung zwischen Brix und spezifischem Gewicht für eine reine Saccharoselösung lautet:
SG=1+258,6−258,2Bx×227,1BxLöst man diesen Ausdruck nach Brix auf, erhält man die exakte Umkehrung, die genutzt wird, wenn spezifisches Gewicht oder Baumé bekannt ist:
Bx=1+258,2227,1(SG−1)258,6(SG−1)Die schwere Baumé-Beziehung lässt sich ebenso sauber umkehren:
SG=145−∘Beˊ145Egal auf welcher Skala Sie messen: Der Umrechner bestimmt zuerst das spezifische Gewicht und liest daraus die übrigen Skalen ab.
Referenzwerte
| Brix | Spezifisches Gewicht | Baumé (schwer) |
|---|---|---|
| 0 °Bx | 1,000 | 0,00 °Bé |
| 10 °Bx | 1,040 | 5,58 °Bé |
| 20 °Bx | 1,083 | 11,11 °Bé |
| 25 °Bx | 1,106 | 13,86 °Bé |
| 30 °Bx | 1,129 | 16,59 °Bé |
Eine praktische Faustregel für Traubenmost: Baumé liegt nahe bei der Hälfte des Brix-Werts, und die Baumé-Zahl entspricht ungefähr dem potenziellen Alkohol in Volumenprozent.
Rechenbeispiel
Ein Winzer keltert Trauben und liest 24 °Bx am Refraktometer ab. Umrechnung in das spezifische Gewicht:
SG=1+258,6−258,224×227,124=1+237,4924≈1,1011und in Baumé:
∘Beˊ=145−1,1011145≈13,31Ein Baumé nahe 13 zeigt einen Most an, der zu etwa 13 % Alkohol vergären könnte — eine nützliche Kontrolle vor Gärbeginn.
Hinweis zur Genauigkeit
Die Brix-↔-Dichte-Beziehung ist eine empirische Anpassung für reine Saccharose und im üblichen Bereich von 0–40 °Bx auf wenige Tausendstel eines Dichtepunkts genau. Echte Säfte, Würzen und Moste enthalten außerdem Säuren, Salze und Schwebstoffe, sodass Refraktometer und Aräometer an derselben Probe nicht perfekt übereinstimmen. Die Baumé-Werte nutzen den schweren Modul 145; manche Tabellen verwenden 144,3 oder 145,88 und verschieben das Ergebnis um wenige Hundertstel Grad. Betrachten Sie die drei Skalen als konsistente Schätzwerte, nicht als laborgenaue Zahlen.
Verwandte Umrechnungen
Um die Dichte zwischen Kilogramm pro Kubikmeter, Pfund pro Gallone und anderen Einheiten umzurechnen, nutzen Sie den Dichte umrechnen. Für Rezeptmengen siehe den Volumenumrechner und den Küchenmaße umrechnen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Brix und Baumé?
Brix (°Bx) gibt den Zuckergehalt direkt an: 1 °Bx ist 1 Gramm Saccharose je 100 Gramm Lösung, ein Traubenmost mit 22 °Bx hat also etwa 22 % Zucker nach Gewicht. Baumé (°Bé) ist eine ältere Aräometer-Skala, die auf dem spezifischen Gewicht statt auf dem Zuckeranteil beruht; auf der schweren Skala gilt °Bé = 145 − 145 / SG.
Beide werden mit einem schwimmenden Aräometer abgelesen und folgen derselben Dichte. Als grobe Faustregel für Traubenmost liegt Baumé nahe bei der Hälfte des Brix-Werts und schätzt zugleich den potenziellen Alkohol in Prozent. Brix ist die übliche Skala bei Haushaltszucker, Erfrischungsgetränken und in der Lebensmitteltechnik, während Baumé im Weinbau sowie im traditionellen Brauen und Einlegen Standard bleibt.
Wie genau sind diese Umrechnungen?
Die hier verwendete Brix-↔-Dichte-Beziehung SG = 1 + Bx / (258,6 − (Bx / 258,2) × 227,1) ist eine empirische Anpassung für reine Saccharoselösungen. Sie ist im üblichen Bereich von 0–40 °Bx auf wenige Tausendstel eines Dichtepunkts genau — mehr als ausreichend für Weinbau, Brauen und Sirupherstellung.
Echte Säfte, Würzen und Moste enthalten Säuren, Salze und zuckerfreie Feststoffe, sodass ein Refraktometer (Brix) und ein Aräometer (spezifisches Gewicht) an derselben Probe nicht perfekt übereinstimmen. Die Baumé-Werte nutzen den schweren Modul 145; manche Quellen verwenden 144,3 oder 145,88, was das Ergebnis um wenige Hundertstel Grad verschiebt. Betrachten Sie alle drei Skalen als konsistente Schätzwerte, nicht als laborgenaue Zahlen.
Welche Skala sollte ich verwenden?
Verwenden Sie das spezifische Gewicht, wenn Sie die Gärung mit einem Aräometer verfolgen — Stammwürze und Endvergärung liefern den Vergärungsgrad und den gebildeten Alkohol. Verwenden Sie Brix, wenn es direkt um den Zuckergehalt geht, etwa bei Fruchtreife, Sirupstärke oder Getränkekonzentration, meist mit einem Refraktometer.
Baumé ist an der Kelter und in traditionellen Rezepten praktisch: Wer einen bestimmten potenziellen Alkohol anstrebt, kann eine Baumé-Zahl anpeilen, und viele Einlege- und Konditoreirezepte sind in Grad Baumé geschrieben. Da alle drei dieselbe Lösung beschreiben, können Sie mit dem vorhandenen Gerät messen und in die vom Rezept erwartete Skala umrechnen.