Zuletzt aktualisiert: 2026-06-28

Backofen-Temperatur und Gasstufen

Gasstufen sind eine Temperaturskala für Gasbacköfen, die in Großbritannien und Irland verbreitet ist. Da Gasbacköfen, elektrische Ober-/Unterhitze-Öfen und Umluftöfen bei gleicher Einstellung unterschiedliche Backtemperaturen erzeugen, müssen Werte beim Nachbacken britischer oder irischer Rezepte regelmäßig umgerechnet werden. Dieser Rechner nimmt eine Ofentemperatur entgegen und gibt die entsprechende Gasstufe sowie das Umluft-Äquivalent aus.

Die Gasstufenskala

Die Gasstufenskala entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als sich Gasbacköfen in britischen Haushalten durchsetzten. Die Skala reicht von Gasstufe ¼ (107 °C / 225 °F, „sehr kühl") bis Gasstufe 9 (246 °C / 475 °F, „sehr heiß"). Gasstufe 4 — 180 °C (356 °F) — ist die in Rezepten am häufigsten geforderte Einstellung und entspricht einer mittleren Hitze.

Die folgende Tabelle zeigt die vollständige Skala:

Berechnungsformel

Die Gasstufenskala folgt einer linearen Progression: Gasstufe 1 entspricht 140 °C, jede weitere Stufe erhöht die Temperatur um etwa 14 °C. Die Formel lautet:

$\text{Gasstufe} = \text{round}\!\left(\frac{T_{\text{°C}} - 121}{14}\right)$

Beispiel für einen auf 180 °C eingestellten Ofen:

$\text{Gasstufe} = \text{round}\!\left(\frac{180 - 121}{14}\right) = \text{round}(4{,}21) = 4$

Das Umluft-Äquivalent ergibt sich durch Abzug von 20 °C (ca. 36 °F):

$T_{\text{Umluft}} = T_{\text{Ober-/Unterhitze}} - 20\text{ °C}$

Umluftofen und Ober-/Unterhitze-Ofen im Vergleich

Ein Umluftofen (Heißluftofen) verfügt über ein Gebläse, das die erhitzte Luft gleichmäßig im Garraum verteilt. Dadurch werden Temperaturunterschiede zwischen oberer und unterer Ofenhälfte ausgeglichen, die bei herkömmlicher Ober-/Unterhitze typischerweise auftreten. Da bewegte Luft Wärme effizienter abgibt als stehende Luft, erzielt ein Umluftofen bei um etwa 20 °C niedrigerer Einstellung dasselbe Backergebnis.

In der Praxis empfiehlt sich entweder eine Temperaturreduzierung um 20 °C oder eine Verkürzung der Backzeit um etwa 10 bis 15 Prozent. Die genaue Anpassung variiert je nach Ofenmodell; die Bedienungsanleitung des Herstellers oder ein erprobtes Rezept liefert die verlässlichste Orientierung.