最終更新: 2026-07-13

ブリックス・ボーメ・比重

ブリックス、ボーメ、比重は、いずれも「液体にどれだけの溶質——多くは糖——が溶けているか」を密度を通じて表す尺度です。屈折計はブリックスを、比重計は比重または重ボーメを読み取り、ワイン・日本酒・シロップ・漬物などの現場ではそれぞれ好みの尺度が使われます。この換算ツールは、いずれか一つの読み値から標準的なショ糖の関係式で残り二つを求めます。

三つの尺度

ブリックス（°Bx）は糖分を重量で表します。1 °Bx は溶液 100 g あたりショ糖 1 g で、22 °Bx のぶどう果汁は約 22 % が糖分です。食品・飲料分野で日常的に使われ、屈折計が示すのもこの値です。

比重（SG）は、その液体の密度を基準温度の水の密度で割った値です。純水は 1.000 で、糖が溶けるほど大きくなります。醸造では、原比重から終比重への低下によって酵母が消費した糖の量が分かるため、発酵の管理に比重を使います。

ボーメ（°Bé）は比重から直接定義される古い尺度です。水より重い液体に用いる「重ボーメ」では、次のようになります。

$${}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{\text{SG}}$$

ボーメはワイン醸造で想定アルコール度数の目安として、また日本酒・味噌・漬物・製菓などの伝統的なレシピで今も標準的に使われています。

尺度どうしの換算

比重を経由するのが自然です。純粋なショ糖溶液について、ブリックスと比重の経験式は次のとおりです。

$$\text{SG} = 1 + \frac{\text{Bx}}{258.6 - \dfrac{\text{Bx}}{258.2}\times 227.1}$$

これをブリックスについて解くと厳密な逆関数が得られ、比重やボーメが既知の場合に使います。

$$\text{Bx} = \frac{258.6\,(\text{SG} - 1)}{1 + \dfrac{227.1}{258.2}\,(\text{SG} - 1)}$$

重ボーメの式も同様にきれいに逆算できます。

$$\text{SG} = \frac{145}{145 - {}^\circ\text{Bé}}$$

どの尺度で測っても、まず比重を求め、そこから残りの尺度を読み取ります。

換算表

ブリックス	比重	ボーメ（重）
0 °Bx	1.000	0.00 °Bé
10 °Bx	1.040	5.58 °Bé
20 °Bx	1.083	11.11 °Bé
25 °Bx	1.106	13.86 °Bé
30 °Bx	1.129	16.59 °Bé

ぶどう果汁の目安として、ボーメ度はブリックスのおよそ半分で、その数値はおおむね想定アルコール度数（体積％）に近くなります。

計算例

ぶどうを搾り、屈折計で 24 °Bx と読み取ったとします。比重への換算は次のとおりです。

$$\begin{aligned} \text{SG} &= 1 + \frac{24}{258.6 - \frac{24}{258.2}\times 227.1} \\ &= 1 + \frac{24}{237.49} \\ &\approx 1.1011 \end{aligned}$$

ボーメへの換算は次のとおりです。

$${}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{1.1011} \approx 13.31$$

ボーメ度が 13 前後であれば、発酵後におよそ 13 % のアルコールに達しうる果汁だと分かり、仕込み前の目安になります。

精度について

ブリックス↔比重の関係式は純ショ糖に対する経験式で、通常の 0〜40 °Bx の範囲では比重にして数千分の一の精度があります。実際の果汁・麦汁・もろみには酸・塩類・懸濁物が含まれるため、屈折計と比重計は同じ試料でも完全には一致しません。ボーメ度は係数 145 の重ボーメを用いていますが、文献によっては 144.3 や 145.88 を使い、読み値が数百分の一度ずれます。三つの尺度は整合した推定値であり、実験室レベルの厳密値ではないと考えてください。

関連する換算

密度を kg/m³ や lb/gal などの単位で換算するには 密度単位変換 を、レシピの分量には 体積・容積変換 や 料理の計量単位変換 をご利用ください。

よくある質問 (FAQ)

ブリックスとボーメの違いは何ですか？

ブリックス（°Bx）は糖分そのものを表し、1 °Bx は溶液 100 g あたりショ糖 1 g です。22 °Bx のぶどう果汁なら重量比で約 22 % が糖分です。ボーメ（°Bé）はより古い比重計の尺度で、糖の割合ではなく比重をもとに定義されます。重ボーメでは °Bé = 145 − 145 / SG です。

どちらも浮ひょう（比重計・糖度計）で読み取り、同じ密度を反映します。ぶどう果汁では経験的にボーメ度はブリックスの約半分で、想定されるアルコール度数（％）の目安にもなります。ブリックスは砂糖・清涼飲料・食品分野で広く使われ、ボーメはワイン醸造のほか、日本酒・味噌・漬物などの伝統的な仕込みで今も標準的に使われます。

この換算はどのくらい正確ですか？

ここで用いるブリックス↔比重の関係式 SG = 1 + Bx /（258.6 −（Bx / 258.2）× 227.1）は、純粋なショ糖溶液に対する経験式です。通常の 0〜40 °Bx の範囲で比重にして数千分の一の精度があり、ワイン醸造・ビール醸造・シロップ作りには十分です。

実際の果汁・麦汁・もろみには酸・塩類・糖以外の固形分が含まれるため、屈折計（ブリックス）と比重計は同じ試料でも完全には一致しません。ボーメ度は係数 145 の重ボーメを用いていますが、文献によっては 144.3 や 145.88 を使い、読み値が数百分の一度ずれます。三つの尺度はいずれも整合した推定値であり、厳密な実験値ではないと考えてください。

どの尺度を使えばよいですか？

比重計で発酵を追うときは比重を使います。仕込み初期（原比重）と終了時（終比重）の差から発酵の進み具合と生成アルコールが分かります。糖分そのものを知りたいとき——果実の熟度、シロップの濃度、清涼飲料の濃さなど——は、屈折計でブリックスを読むのが便利です。

ボーメは仕込みの現場や伝統的なレシピで重宝します。狙うアルコール度数をボーメ度で管理する造り手も多く、漬物や製菓のレシピもボーメ度で書かれていることがあります。三つはいずれも同じ溶液を表すので、手元の器具で測ってレシピの尺度に換算できます。