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Généré le: 20 juillet 2026 à 21:34

Convertisseur Baumé, Brix et densité

Données

Échelle connueBrix
Mesure20

Généré avec OneCalc · https://onecalc.app/fr/converter/baume-brix-converter

Convertisseurs

Convertisseur Baumé, Brix et densité

Convertissez entre Brix, Baumé (échelle lourde) et densité pour les solutions sucrées, le moût de raisin et le moût de bière. Saisissez une valeur et lisez les deux autres grâce aux relations classiques de la densimétrie.

Échelle connue

Données

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\begin{aligned} SG &= 1 + \frac{Bx}{258.6 - \frac{Bx}{258.2}\cdot 227.1} \\ &= 1 + \frac{20}{258.6 - \frac{20}{258.2}\cdot 227.1} \\ &= ? \end{aligned}
\begin{aligned} {}^\circ B\acute{e} &= 145 - \frac{145}{SG} = ? \end{aligned}

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Baumé, Brix et densité

Le Brix, le Baumé et la densité sont trois façons d’exprimer la même chose : la quantité de solide dissous — le plus souvent du sucre — dans un liquide, mesurée par sa densité. Un réfractomètre lit le Brix, un densimètre lit la densité ou les degrés Baumé, et vignerons, brasseurs, confiseurs et saleurs privilégient chacun une échelle. Ce convertisseur prend une lecture sur une échelle et rend les deux autres à l’aide des relations densimétriques classiques du saccharose.

Les trois échelles

Le Brix (°Bx) indique la teneur en sucre en masse : 1 °Bx vaut 1 gramme de saccharose pour 100 grammes de solution. Un moût de raisin à 22 °Bx contient environ 22 % de sucre. C’est l’échelle du quotidien dans l’alimentaire et les boissons, et celle qu’affiche un réfractomètre.

La densité (SG) est la masse volumique du liquide divisée par celle de l’eau à une température de référence. L’eau pure vaut 1,000 ; le sucre dissous l’augmente. Les brasseurs suivent la fermentation à la densité, car la baisse de la densité initiale à la densité finale indique la quantité de sucre consommée par la levure.

Le Baumé (°Bé) est une échelle plus ancienne définie directement à partir de la densité. Pour les liquides plus denses que l’eau — l’échelle lourde — les degrés Baumé valent :

∘Beˊ=145−145SG{}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{\text{SG}}

Le Baumé reste la référence en œnologie, où il approche l’alcool potentiel, ainsi que dans les recettes traditionnelles de brassage, de confiserie et de salaison.

Conversion entre les échelles

La densité est le pivot naturel. La relation empirique entre Brix et densité pour une solution de saccharose pur s’écrit :

SG=1+Bx258,6−Bx258,2×227,1\text{SG} = 1 + \frac{\text{Bx}}{258{,}6 - \dfrac{\text{Bx}}{258{,}2}\times 227{,}1}

En résolvant cette expression pour le Brix, on obtient l’inverse exact, utilisé lorsque la densité ou le Baumé est connu :

Bx=258,6 (SG−1)1+227,1258,2 (SG−1)\text{Bx} = \frac{258{,}6\,(\text{SG} - 1)}{1 + \dfrac{227{,}1}{258{,}2}\,(\text{SG} - 1)}

La relation du Baumé lourd s’inverse tout aussi proprement :

SG=145145−∘Beˊ\text{SG} = \frac{145}{145 - {}^\circ\text{Bé}}

Ainsi, quelle que soit l’échelle de mesure, le convertisseur détermine d’abord la densité, puis en déduit les autres échelles.

Valeurs de référence

BrixDensitéBaumé (lourde)
0 °Bx1,0000,00 °Bé
10 °Bx1,0405,58 °Bé
20 °Bx1,08311,11 °Bé
25 °Bx1,10613,86 °Bé
30 °Bx1,12916,59 °Bé

Règle pratique pour le moût de raisin : le Baumé est proche de la moitié du Brix, et ce chiffre Baumé correspond à peu près à l’alcool potentiel en pourcentage volumique.

Exemple résolu

Un vigneron presse ses raisins et lit 24 °Bx au réfractomètre. La conversion en densité donne :

SG=1+24258,6−24258,2×227,1=1+24237,49≈1,1011\begin{aligned} \text{SG} &= 1 + \frac{24}{258{,}6 - \frac{24}{258{,}2}\times 227{,}1} \\ &= 1 + \frac{24}{237{,}49} \\ &\approx 1{,}1011 \end{aligned}

et en Baumé :

∘Beˊ=145−1451,1011≈13,31{}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{1{,}1011} \approx 13{,}31

Un Baumé proche de 13 signale un moût susceptible de fermenter jusqu’à environ 13 % d’alcool — une vérification utile avant le départ en fermentation.

Note sur la précision

La relation Brix ↔ densité est un ajustement empirique pour le saccharose pur, précis à quelques millièmes de point de densité sur la plage habituelle de 0 à 40 °Bx. Les jus, moûts de bière et moûts de raisin réels contiennent aussi des acides, des sels et des matières en suspension : un réfractomètre et un densimètre ne concordent donc pas parfaitement sur le même échantillon. Les valeurs Baumé utilisent le module lourd 145 ; certaines tables emploient 144,3 ou 145,88 et décalent la lecture de quelques centièmes de degré. Considérez les trois échelles comme des estimations cohérentes, non comme des valeurs de laboratoire exactes.

Conversions associées

Pour convertir la masse volumique entre kilogrammes par mètre cube, livres par gallon et autres unités, utilisez le Convertisseur de masse volumique. Pour les volumes de recette, voyez le Convertisseur de volume et le Convertisseur de mesures de cuisine.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre Brix et Baumé ?

Le Brix (°Bx) indique directement la teneur en sucre : 1 °Bx vaut 1 gramme de saccharose pour 100 grammes de solution, donc un moût de raisin à 22 °Bx contient environ 22 % de sucre en masse. Le Baumé (°Bé) est une échelle densimétrique plus ancienne, fondée sur la densité et non sur le pourcentage de sucre ; sur l’échelle lourde, °Bé = 145 − 145 / SG.

Les deux se lisent au densimètre flottant et suivent la même densité. En règle empirique pour le moût de raisin, le Baumé est proche de la moitié du Brix et approche l’alcool potentiel en pourcentage. Le Brix est l’échelle courante pour le sucre de table, les sodas et l’industrie alimentaire, tandis que le Baumé reste la référence en œnologie ainsi qu’en brassage et en salaison traditionnels.

Quelle est la précision de ces conversions ?

La relation Brix ↔ densité utilisée ici, SG = 1 + Bx / (258,6 − (Bx / 258,2) × 227,1), est un ajustement empirique pour les solutions de saccharose pur. Elle est précise à quelques millièmes de point de densité sur la plage habituelle de 0 à 40 °Bx, ce qui suffit largement pour l’œnologie, le brassage et les sirops.

Les jus, moûts de bière et moûts de raisin réels contiennent des acides, des sels et des solides non sucrés ; un réfractomètre (Brix) et un densimètre (densité) ne concordent donc pas parfaitement sur le même échantillon. Les valeurs Baumé utilisent le module lourd 145 ; certaines sources emploient 144,3 ou 145,88, ce qui décale la lecture de quelques centièmes de degré. Considérez les trois échelles comme des estimations cohérentes, non comme des valeurs de laboratoire exactes.

Quelle échelle choisir ?

Utilisez la densité pour suivre la fermentation au densimètre : la densité initiale et la densité finale donnent le taux d’atténuation et l’alcool produit. Utilisez le Brix quand c’est la teneur en sucre elle-même qui compte, par exemple pour la maturité des fruits, la concentration d’un sirop ou d’un soda, en général au réfractomètre.

Le Baumé est commode au pressoir et dans les recettes traditionnelles : qui vise un alcool potentiel donné peut cibler un chiffre Baumé, et de nombreuses recettes de salaison et de confiserie sont écrites en degrés Baumé. Comme les trois décrivent la même solution, vous pouvez mesurer avec l’instrument dont vous disposez et convertir vers l’échelle attendue par la recette.

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