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Generato il: 20 luglio 2026 alle ore 21:34

Convertitore Baumé, Brix e peso specifico

Dati di input

Scala notaBrix
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Generato con OneCalc · https://onecalc.app/it/converter/baume-brix-converter

Convertitori

Convertitore Baumé, Brix e peso specifico

Converti tra Brix, Baumé (scala pesante) e peso specifico per soluzioni zuccherine, mosto d’uva e mosto di birra. Inserisci un valore e leggi gli altri due dalle relazioni classiche della densimetria.

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\begin{aligned} SG &= 1 + \frac{Bx}{258.6 - \frac{Bx}{258.2}\cdot 227.1} \\ &= 1 + \frac{20}{258.6 - \frac{20}{258.2}\cdot 227.1} \\ &= ? \end{aligned}
\begin{aligned} {}^\circ B\acute{e} &= 145 - \frac{145}{SG} = ? \end{aligned}

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Baumé, Brix e peso specifico

Brix, Baumé e peso specifico sono tre modi di dire la stessa cosa: quanto solido disciolto — di solito zucchero — contiene un liquido, misurato attraverso la sua densità. Un rifrattometro legge il Brix, un densimetro legge il peso specifico o i gradi Baumé, ed enologi, birrai, produttori di sciroppi e di conserve tendono a preferire una scala. Questo convertitore prende una lettura su una scala qualsiasi e restituisce le altre due tramite le relazioni densimetriche classiche del saccarosio.

Le tre scale

Il Brix (°Bx) indica il contenuto di zucchero in massa: 1 °Bx è 1 grammo di saccarosio per 100 grammi di soluzione. Un mosto d’uva a 22 °Bx ha circa il 22 % di zucchero. È la scala quotidiana in alimenti e bevande, e quella che un rifrattometro mostra.

Il peso specifico (SG) è la densità del liquido divisa per quella dell’acqua a una temperatura di riferimento. L’acqua pura è 1,000; lo zucchero disciolto lo aumenta. I birrai seguono la fermentazione con il peso specifico perché il calo dalla densità iniziale a quella finale indica quanto zucchero il lievito ha consumato.

Il Baumé (°Bé) è una scala più antica definita direttamente a partire dal peso specifico. Per i liquidi più densi dell’acqua — la scala pesante — i gradi Baumé sono:

∘Beˊ=145−145SG{}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{\text{SG}}

Il Baumé resta lo standard in enologia, dove stima l’alcol potenziale, e nelle ricette tradizionali di produzione, pasticceria e conservazione.

Conversione tra le scale

Il peso specifico è il perno naturale. La relazione empirica tra Brix e peso specifico per una soluzione di saccarosio puro è:

SG=1+Bx258,6−Bx258,2×227,1\text{SG} = 1 + \frac{\text{Bx}}{258{,}6 - \dfrac{\text{Bx}}{258{,}2}\times 227{,}1}

Risolvendo questa espressione per il Brix si ottiene l’inversa esatta, usata quando il peso specifico o il Baumé è il valore noto:

Bx=258,6 (SG−1)1+227,1258,2 (SG−1)\text{Bx} = \frac{258{,}6\,(\text{SG} - 1)}{1 + \dfrac{227{,}1}{258{,}2}\,(\text{SG} - 1)}

La relazione del Baumé pesante si inverte con altrettanta pulizia:

SG=145145−∘Beˊ\text{SG} = \frac{145}{145 - {}^\circ\text{Bé}}

Così, su qualunque scala tu misuri, il convertitore trova prima il peso specifico e da esso legge le altre scale.

Valori di riferimento

BrixPeso specificoBaumé (pesante)
0 °Bx1,0000,00 °Bé
10 °Bx1,0405,58 °Bé
20 °Bx1,08311,11 °Bé
25 °Bx1,10613,86 °Bé
30 °Bx1,12916,59 °Bé

Una regola pratica per il mosto d’uva: il Baumé è vicino alla metà del valore Brix, e quel numero Baumé corrisponde all’incirca all’alcol potenziale in percentuale di volume.

Esempio svolto

Un enologo pressa l’uva e legge 24 °Bx al rifrattometro. La conversione in peso specifico è:

SG=1+24258,6−24258,2×227,1=1+24237,49≈1,1011\begin{aligned} \text{SG} &= 1 + \frac{24}{258{,}6 - \frac{24}{258{,}2}\times 227{,}1} \\ &= 1 + \frac{24}{237{,}49} \\ &\approx 1{,}1011 \end{aligned}

e in Baumé:

∘Beˊ=145−1451,1011≈13,31{}^\circ\text{Bé} = 145 - \frac{145}{1{,}1011} \approx 13{,}31

Un Baumé vicino a 13 segnala un mosto che potrebbe fermentare fino a circa il 13 % di alcol — una verifica utile prima dell’avvio della fermentazione.

Nota sulla precisione

La relazione Brix ↔ peso specifico è un adattamento empirico per saccarosio puro ed è precisa a pochi millesimi di punto di densità nell’intervallo consueto 0–40 °Bx. Succhi, mosti di birra e mosti d’uva reali contengono anche acidi, sali e solidi in sospensione, così un rifrattometro e un densimetro non concordano perfettamente sullo stesso campione. I valori Baumé usano il modulo pesante 145; alcune tabelle impiegano 144,3 o 145,88 e spostano la lettura di pochi centesimi di grado. Considera le tre scale come stime coerenti, non come valori da laboratorio.

Conversioni correlate

Per convertire la densità tra chilogrammi al metro cubo, libbre al gallone e altre unità, usa il Convertitore di densità. Per i volumi delle ricette, vedi il Convertitore di volume e il Convertitore di misure da cucina.

Domande frequenti (FAQ)

Qual è la differenza tra Brix e Baumé?

Il Brix (°Bx) indica direttamente il contenuto di zucchero: 1 °Bx è 1 grammo di saccarosio per 100 grammi di soluzione, quindi un mosto d’uva a 22 °Bx ha circa il 22 % di zucchero in massa. Il Baumé (°Bé) è una scala densimetrica più antica, basata sul peso specifico e non sulla percentuale di zucchero; sulla scala pesante, °Bé = 145 − 145 / SG.

Entrambi si leggono con un densimetro galleggiante e seguono la stessa densità. Come regola pratica per il mosto d’uva, il Baumé è vicino alla metà del valore Brix e stima l’alcol potenziale in percentuale. Il Brix è la scala comune per lo zucchero da tavola, le bibite e l’industria alimentare, mentre il Baumé resta lo standard in enologia e nella produzione e conservazione tradizionali.

Quanto sono precise queste conversioni?

La relazione Brix ↔ peso specifico qui usata, SG = 1 + Bx / (258,6 − (Bx / 258,2) × 227,1), è un adattamento empirico per soluzioni di saccarosio puro. È precisa a pochi millesimi di punto di densità nell’intervallo consueto 0–40 °Bx, più che sufficiente per enologia, birrificazione e sciroppi.

Succhi, mosti di birra e mosti d’uva reali contengono acidi, sali e solidi non zuccherini, perciò un rifrattometro (Brix) e un densimetro (peso specifico) non concordano perfettamente sullo stesso campione. I valori Baumé usano il modulo pesante 145; alcune fonti impiegano 144,3 o 145,88, spostando la lettura di pochi centesimi di grado. Considera le tre scale come stime coerenti, non come valori da laboratorio.

Quale scala conviene usare?

Usa il peso specifico per seguire la fermentazione con un densimetro: densità iniziale e finale danno il grado di attenuazione e l’alcol prodotto. Usa il Brix quando conta il contenuto di zucchero in sé, per esempio per la maturazione della frutta, la concentrazione di uno sciroppo o di una bibita, di solito con un rifrattometro.

Il Baumé è comodo in cantina e nelle ricette tradizionali: chi punta a un dato alcol potenziale può fissare un numero Baumé, e molte ricette di conserve e pasticceria sono scritte in gradi Baumé. Poiché le tre descrivono la stessa soluzione, puoi misurare con lo strumento che hai e convertire nella scala richiesta dalla ricetta.

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