Dernière mise à jour : 2026-06-28

Thermostat et température de four

Le thermostat est une échelle de température utilisée sur les fours à gaz britanniques et irlandais. Lorsqu'une recette anglaise ou irlandaise indique « gas mark 4 » ou « thermostat 6 », il est nécessaire de traduire ce repère en degrés Celsius ou en degrés Fahrenheit pour l'adapter à un four électrique ou à chaleur tournante. Ce convertisseur effectue cette correspondance en une seule étape.

L'échelle des thermostats

L'échelle des thermostats (en anglais gas mark) remonte au début du XXᵉ siècle, lorsque les fours domestiques à gaz se sont répandus au Royaume-Uni. Elle s'étend du thermostat ¼ (107 °C / 225 °F, « très doux ») au thermostat 9 (246 °C / 475 °F, « très chaud »). Le thermostat 4 — 180 °C (356 °F) — est le niveau le plus souvent mentionné dans les recettes de pâtisserie : il correspond à une chaleur modérée.

Le tableau suivant présente l'ensemble de l'échelle :

Formule de conversion

L'échelle des thermostats suit une progression linéaire : le thermostat 1 correspond à 140 °C, et chaque niveau supplémentaire ajoute environ 14 °C. La formule est la suivante :

$\text{Thermostat} = \text{arrondi}\!\left(\frac{T_{\text{°C}} - 121}{14}\right)$

Pour un four conventionnel réglé à 180 °C :

$\text{Thermostat} = \text{arrondi}\!\left(\frac{180 - 121}{14}\right) = \text{arrondi}(4{,}21) = 4$

La température équivalente pour un four à chaleur tournante s'obtient en retranchant 20 °C (environ 36 °F) :

$T_{\text{chaleur tournante}} = T_{\text{conventionnel}} - 20\text{ °C}$

Four à chaleur tournante et four conventionnel

Un four à chaleur tournante est équipé d'une turbine qui fait circuler l'air chaud dans l'enceinte, ce qui assure une répartition plus uniforme de la chaleur et supprime les zones de surchauffe ou de sous-chauffe. Par comparaison, un four conventionnel repose sur des résistances statiques — sole, voûte ou gril — dont la chaleur se distribue moins régulièrement.

Concrètement, l'air en mouvement transfère la chaleur plus efficacement que l'air immobile : à même température affichée, le four à chaleur tournante cuit donc plus vite et de façon plus homogène. La réduction habituelle est d'environ 20 °C ou d'une dizaine de minutes sur le temps de cuisson — mais cette valeur varie selon les modèles et les recettes. Pour des préparations délicates (soufflés, meringues, génoises), il est préférable de se référer aux instructions du fabricant ou à une recette testée sur le même appareil.