آخر تحديث: 2026-06-22

الحمل الغلايسيمي

الحمل الغلايسيمي مقياس يقدّر مقدار ما يُتوقع أن ترفعه حصة من طعام مستوى الغلوكوز في الدم. وهو يجمع بين نوعية كربوهيدرات الطعام، المعبَّر عنها بمؤشرها الغلايسيمي، وكمية الكربوهيدرات المتناوَلة فعلاً. تعطي هذه الحاسبة الحمل الغلايسيمي للحصة وتصنّفه ضمن نطاق منخفض أو متوسط أو مرتفع. وهي مفيدة لكل من يقارن الأطعمة الكربوهيدراتية، بمن في ذلك من يتابعون مستويات الغلوكوز في الدم ومن يخططون لوجبات أقل في الحمل الغلايسيمي.

النوعية والكمية

يرتّب المؤشر الغلايسيمي طعامًا كربوهيدراتيًا على مقياس من 0 إلى 100 بحسب سرعة ومدى رفعه للغلوكوز في الدم مقارنةً بالغلوكوز النقي الذي يُضبط عند 100. والمؤشر بمفرده يتجاهل حجم الحصة، فقد يكون لطعام مؤشر مرتفع وهو مع ذلك يسهم بقدر قليل من الكربوهيدرات في حصة عادية. ويصحّح الحمل الغلايسيمي هذا الأمر بمعايرة المؤشر وفق عدد غرامات الكربوهيدرات المتاحة، أي الكربوهيدرات القابلة للهضم التي تستثني الألياف.

الصيغة

$\mathrm{GL} = \dfrac{\mathrm{GI} \times C}{100}$

حيث $\mathrm{GI}$ هو المؤشر الغلايسيمي للطعام و$C$ هو عدد غرامات الكربوهيدرات المتاحة في الحصة. والقسمة على 100 تعيد معايرة المؤشر، وهو نفسه نسبة مئوية نسبةً إلى الغلوكوز، إلى حمل معبَّر عنه لكل حصة.

مثال محلول

لنأخذ حصة من طعام مؤشرها الغلايسيمي 64 وتحتوي على 37 غرامًا من الكربوهيدرات المتاحة:

يقع حمل غلايسيمي يبلغ نحو 23.7 في النطاق المرتفع، وهو ناتج عن مؤشر مرتفع نسبيًا وحصة كربوهيدراتية كبيرة معًا. وخفض الحصة إلى النصف لتصبح نحو 18 غرامًا يخفّض الحمل إلى نحو 11.5، أي إلى النطاق المتوسط، مما يوضّح كيف يحرّك حجم الحصة النتيجة.

التفسير

بالنسبة إلى طعام أو حصة مفردة، النطاقات المتعارف عليها هي حمل غلايسيمي يساوي 10 أو أقل للمنخفض، ومن 11 إلى 19 للمتوسط، و20 أو أكثر للمرتفع. وتصف هذه العتبات صنفًا واحدًا لا يومًا كاملاً. ومن الأنماط الشائعة أن الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع قد يبقى حملها منخفضًا حين تكون الحصة صغيرة أو غنية بالماء؛ والبطيخ مثال يُستشهد به كثيرًا لأنه يتكون في معظمه من الماء.

الحدود

أرقام المؤشر الغلايسيمي المنشورة هي متوسطات سكانية تُقاس في ظروف معيارية. وتتغيّر القيم الفعلية بحسب درجة النضج وطريقة الطهي ودرجة التصنيع وما يُتناول مع الكربوهيدرات من بروتين ودهون وألياف، وكلها تبطئ الامتصاص. كما تتباين استجابات الغلوكوز في الدم من شخص إلى آخر ومن يوم إلى آخر. ولذلك يُحسن التعامل مع الحمل الغلايسيمي بوصفه أداة لمقارنة الأطعمة لا تنبؤًا دقيقًا بأي وجبة بعينها. ولرؤية متصلة بنوعية الكربوهيدرات، انظر حاسبة الحد الأقصى للسكر المضاف.